Receitas fáceis e muito saborosas com soja texturizada

Assim como o tofu, a soja texturizada é derivada da soja, que neste caso é obtida da farinha dessa leguminosa. Além de muito baixo teor de gordura, possui alto percentual de proteínas vegetais (20,21 g de proteína por 100 g), por isso também é conhecido como “carne de soja”. E, como você verá a seguir, é cozido várias vezes como se fosse carne picada.

Em lojas e supermercados, você pode encontrá-lo de diferentes maneiras. O mais comum é a soja de textura fina ou grossa (dependendo do tamanho), mas também é encontrada em filés, tiras ou cascas. Dependendo da receita, um é mais interessante que o outro. Mas todos eles têm em comum que é preciso hidratá-los porque estão secos.

Em algumas receitas, você terá que hidratá-lo antes de cozinhar, deixando-o descansar em água ou caldo até ficar macio, enquanto em outras você pode aproveitar o cozimento para amolecê-lo. Agora, você sempre tem que lembrar que ao se hidratar ele dobra de tamanho, então não exagere nas quantidades ao vê-lo secar e parecer pouco.

Espaguete de Abobrinha com Soja à Bolonhesa Texturizada

Um dos usos mais comuns da soja texturizada é como se fosse carne picada para fazer um molho vegano à bolonhesa, ou seja, 100% vegetariano, sem nada de origem animal.

Ingredientes

Para o molho à bolonhesa: 150 g de soja de textura fina - 1 cebola - 1 cenoura - 1 dente de alho - 1 lata de tomate esmagado - azeite virgem - orégano - manjericão - sal e pimenta moída na hora.

Como fazer bolonhesa vegana passo a passo

Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola picada, a cenoura e o alho até ficarem bem cozidos.
Adicione a soja texturizada e refogue tudo junto por alguns minutos.
Adicione o tomate esmagado, as ervas aromáticas, o sal e a pimenta e deixe chupar por cerca de 15 minutos.
Prove, corrija o sal se necessário e acrescente uma pitada de açúcar para tirar a acidez. Mexa bem e desligue.
Você pode usá-lo para acompanhar uns espaguetes de abobrinha, como fizemos aqui, ou um pouco de massa normal, por exemplo.

Paella com Soja Texturizada

A soja texturizada também funciona perfeitamente com arroz e paellas.

Ingredientes

4-5 pessoas 450 g de arroz integral de grãos redondos - 100 g de pimentão verde - 150 g de pimenta vermelha - 150 g de soja texturizada grossa - 200 g de ervilhas - 225 g de garrofones (um típico judeu grande Gastronomia valenciana) - 5 tomates maduros - 4 dentes de alho - 3 alcachofras grandes - 2 limões - 1 ramo de salsa - 5 fios de açafrão - azeite virgem extra e sal.

Como fazer paella com soja texturizada

Coloque a soja texturizada e os 4 fios de açafrão previamente triturados em um pilão para hidratar com água quente e reserve.
Retire as alcachofras, corte-as em 8 partes e mergulhe-as em água com limão para evitar que enferrujem.
Aqueça uma paella no fogo, com um pouco de azeite. Assim que começar a brilhar junte o tomate ralado e o alho picado e a salsa e refogue, mexendo sempre.
Adicione a pimenta cortada em tiras, a alcachofra e a soja texturizada escorrida, mexendo sempre.
Junte as ervilhas, os garrofones, o açafrão restante e uma pitada de sal e refogue até os legumes ficarem coloridos.
Adicione o arroz em forma de cruz, desde as pontas da paella, e regue com água morna até atingir a altura exata da cruz. Mexa delicadamente e cozinhe sem mexer por 25-30 minutos.
Decorrido o tempo, prove e corrija o sal, retire a paella do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Dependendo do grau de cozimento do grão, você pode adicionar um pouco mais de água fervente e continuar cozinhando um pouco mais até que esteja tudo certo, sem mexer. Se quiser saber mais, aqui estão todos os truques para fazer a paella perfeita.

Abobrinha Recheada com Soja Texturizada

Da mesma forma que se faz a bolonhesa texturizada de soja, você pode utilizá-la para rechear algumas abobrinhas como se fosse carne picada.

Ingredientes

Serve 4 porções: 2 abobrinhas grandes - 250 g de soja de textura fina - 300 ml de tomate esmagado - 2 cebolas - 3 cenouras - 3 dentes de alho - 2 folhas de louro - azeite virgem extra - pimenta do reino e sal.

Como Fazer Abobrinha Recheada De Soja Texturizada

Hidrate a soja texturizada com bastante água mineral por pelo menos algumas horas.
Corte as abobrinhas ao meio, esvazie sem atingir a casca, reserve a polpa e cozinhe no vapor.
Corte e pique o alho, a cebola e a cenoura e refogue tudo com um fio de azeite.
Assim que a cebola estiver translúcida, acrescente a soja texturizada previamente escorrida e a polpa de abobrinha picada.
Refogue tudo junto por alguns minutos, adicione o molho de tomate e as folhas de louro e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
Recheie a abobrinha com o molho e leve ao forno a 180º por cerca de 10 minutos.

Se quiser economizar etapas, pode-se misturar a soja texturizada previamente hidratada com o tomate caseiro que você já preparou ou do pote, e rechear as abobrinhas com a mistura.

Mais receitas com abobrinha, aqui.

Piquillos recheados com painço e soja texturizada

A soja texturizada também combina muito bem com milheto e quinua.

Ingredientes

Serve 4 porções: 12 pimentos piquillo enlatados - 250 g de painço - 40 g de soja de textura fina - 1 cebolinha - 1 tomate - 2 ramos de erva-doce - 1 dente de alho - endro fresco - vinagre de xerez - óleo azeitona virgem extra - pimenta e sal.

Como fazer piquillos recheados de painço e soja texturizada

Leve uma panela com bastante água e uma pitada de sal para ferver.
Adicione a soja texturizada e o painço. E depois de cozido, escorra e transfira para uma tigela.
Pique a cebola e o tomate e junte ao milho-miúdo e à soja.
Pique 1 ramo de erva-doce e adicione. Sal e pimenta, tempere com azeite e vinagre e misture até obter uma pasta lisa.
Recheie os pimentões com a mistura. Reserve na geladeira.
Numa frigideira, aqueça a mostarda, junte as natas e reduza até engrossar.
Disponha 3 pimentas em cada prato e decore com o endro. Acompanhe com o molho picante de mostarda. Enfeite com o restante do ramo de erva-doce.

Você pode fazer a mesma receita substituindo a quinua por painço.

Almôndegas de soja com textura vegana

Como a soja texturizada pode ser usada como carne moída, ela funciona muito bem para fazer almôndegas veganas.

Ingredientes

Para 8 almôndegas: 120 g de soja de textura fina - 1/2 cebola roxa - 400 g de tomate triturado - farinha de cobertura ou farinha de trigo - alho - salsa fresca - orégano - azeite virgem extra - pimenta e sal.

Como fazer almôndegas vegetarianas

Mergulhe os grãos de soja texturizados em água por cerca de 10 minutos e escorra muito bem.
Refogue com um pouco de azeite, sal, pimenta e alho picado até dourar levemente.
Adicione 2 colheres de sopa de tomate esmagado, adicione sal se necessário, misture bem, retire do fogo.
Deixe esfriar em uma tigela e, uma vez fria, forme as almôndegas. Se o molho estiver muito líquido, você pode adicionar um pouco de farinha para tornar a massa mais administrável
Cubra as almôndegas com um pouco de farinha e refogue com um pouco de azeite até dourar para selar.
Pique a cebola e frite no azeite.
Adicione o tomate esmagado, sal, pimenta, orégano e salsa.
Refogue tudo um pouco e acrescente as almôndegas veganas.
Rectifique com sal se necessário e deixe chupar até que o tomate esteja pronto.

Para dar mais sabor, pode adicionar alguns vegetais, cogumelos, especiarias … à massa das almôndegas.

Hambúrguer de soja com textura vegana

E, claro, você também pode fazer hambúrgueres de soja com textura vegana.

Ingredientes

Para 1 hambúrguer: 1/2 pimenta verde - 1/2 pimenta vermelha - 1/2 cebola - 50 gr de soja de textura fina - farinha - sal e pimenta.

Como fazer hambúrgueres de soja com textura vegana

Mergulhe a soja texturizada em cerca de duas vezes a quantidade de água da soja até ficar macia (multa leva apenas alguns minutos).
Lave os legumes e pique-os bem finamente com a ajuda de uma faca, um bandolim ou um picador.
Escorra bem a soja em uma peneira e misture com os legumes picados.
Sal e pimenta, misture e aos poucos incorpore um pouco de farinha (uma ou duas colheres de sopa no máximo dependendo da consistência desejada).
Sove com as mãos até que os ingredientes estejam integrados e tenham consistência suficiente para formar os hambúrgueres.
Molde os hambúrgueres e frite-os em uma frigideira com um pouco de óleo.

Pode acompanhar com pão de caroço, alface, tomate, pickles … e um leve molho de mostarda, por exemplo.

Espinafre e lasanha de soja texturizada

Outro prato que você pode fazer com soja texturizada é uma lasanha vegetariana (mas não vegana porque tem leite e queijo).

Ingredientes

Para 2 porções: 250 g de espinafre - 50 g de soja de textura fina - 6 pratos de lasanha - 1 cebola média - tomate esmagado - 1 dente de alho - orégano - óleo e sal - bechamel - queijo ralado.

Como fazer espinafre texturizado e lasanha de soja

Cozinhe os pratos de lasanha seguindo as instruções do fabricante.
Lave os espinafres, corte-os e salteie-os juntamente com o alho picado e uma pitada de sal numa frigideira com um fio de azeite.
Mergulhe os grãos de soja texturizados em água por cerca de 15-20 minutos.
Pique a cebola e frite numa frigideira com um pouco de azeite e sal.
Escorra bem a soja, junte à cebola e doure um pouco.
Adicione o tomate amassado e um pouco de orégano e cozinhe até o tomate reduzir.
Monte a lasanha colocando um prato de macarrão, o espinafre, outro prato, o molho de soja, outro prato e por cima bechamel e queijo ralado e gratinar.

Se quiser que seja uma receita vegana, faça o bechamel com leite não lácteo em vez de leite de vaca e substitua o queijo por fermento nutricional, que tem gosto igual ao parmesão.

Ovos recheados com soja texturizada

E sim, você também pode usar soja texturizada para rechear ovos.

Ingredientes

Para 4 pessoas: 90 g de soja de textura fina - 4 ovos frescos - molho de tomate - pimentão piquillo - maionese - azeitonas e picles.

Como Fazer Ovos Recheados De Soja Texturizados

Ferva a soja texturizada por 10-15 minutos com um pouco de sal e, paralelamente, cozinhe os ovos (aqui estão todos os truques para fazer o ovo cozido perfeito).
Deixe esfriar, descasque, corte ao meio e reserve as gemas.
Refogue a cebola, acrescente a soja texturizada bem escorrida e o molho de tomate.
Refogue tudo um pouco, desligue, acrescente duas das gemas reservadas e misture bem.
Com a ajuda de uma colher de chá, recheie as claras em neve com esta mistura.
Cubra-os com uma colher de sopa de maionese (aqui está a fórmula para deixá-lo perfeito e não cortado) e decore com tiras de pimenta piquillo e rodelas de azeitona e pickles.