Quando você pensa em cozinhar de forma saudável e leve, você só pensa em vegetais cozidos, peito grelhado e um sabor insípido e enfadonho à saciedade? Bem, troque o chip, já que não precisa ser assim. Cozinhar no forno é uma boa alternativa para uma alimentação saudável, leve e com todo o sabor. E na Clara contamos todos os segredos para o fazer.
Alimentos mais saudáveis
- Melhores peças inteiras. Para evitar uma grande perda de nutrientes, o ideal é cozinhar os alimentos no forno em pedaços inteiros (sejam vegetais, batatas, peixes, aves ou carne), ou em pedaços muito grandes (pernas, ombros, redondos, etc.).
- Sele a carne e o peixe. Outra tática para evitar que os nutrientes escapem pela tangente é marcar as peças primeiro em alta temperatura. Isso cria uma crosta de superfície dourada que funciona como proteção e mantém as vitaminas e minerais dentro.
- Cozinhe em temperatura baixa. Considera-se que o mais saudável é cozinhar sempre a 180º no máximo. Quanto mais alta a temperatura e mais longo o tempo de cozimento, mais nutrientes são perdidos.
- Reduza a quantidade de gordura. Alimentos muito gordurosos, como certos pedaços de carne, devem ser colocados numa grelha com o tabuleiro por baixo, para que a gordura libertada não volte aos alimentos. Então você pode iluminá-los um pouco.
- Asse em cocotte. Cozinhar com alimentos em um recipiente de ferro fundido bem coberto ou coar perderá menos nutrientes.
- Cozinhe em papillote. Essa técnica funciona para todos os tipos de alimentos, sejam vegetais, peixes, carnes brancas (frango, peru) ou mesmo frutas. Tem a vantagem de que, quando cozido no próprio suco, o alimento preserva muito bem seus nutrientes e sua textura original. Além disso, é quase desnecessário usar molhos e condimentos gordurosos depois de cozidos, para que fiquem mais leves.
- Evite folhas de alumínio. Tanto para o papillote quanto para forrar as bandejas do forno, é preferível usar papel pardo; é mais ecológico e menos poluente do que o alumínio.
E comidas mais saborosas
- Colocando canteiros de vegetais. Tanto a carne como o peixe ficam muito suculentos se cozinhar os pedaços em camas de legumes cortados em juliana (cebola, cenoura, etc.). Além disso, por não ter que adicionar óleo porque é cozido com o vapor dos vegetais, a receita ficará muito mais leve e digestiva. Ouse com esta pescada com vinagrete.
- Adicione o caldo à carne e ao peixe. Ficam mais suculentos se durante o cozimento os regar com caldo ou com outros líquidos, como vinho ou licores.
- Deixe a carne e o arroz descansar. Deixe a carne e o arroz descansar fora do forno, mas tampados, por alguns minutos. Faz com que a umidade seja distribuída uniformemente e o prato fique muito mais suculento.
- Não cubra o peixe azul. A sardinha ou o salmão, por serem mais ricos em gordura do que os outros peixes, são suculentos sem necessidade de os cobrir com papel vegetal.
- Marinadas e marinadas. São uma boa forma de dar sabor aos pedaços que serão posteriormente cozinhados no forno, principalmente carnes e peixes. Não perca estes tímpanos de arroz com salmão.
- Aposte nos recheios. No forno podem ser recheados não só carnes, mas também vegetais, por exemplo, algumas abobrinhas, alguns pimentos ou algumas beringelas. A combinação de ingredientes com as ervas e especiarias que você usa são um banquete para o paladar. Experimente também encher o peixe! Por exemplo, que tal esses Rolinhos de Robalo com Ratatouille?
- Paellas assadas. Terminar o cozimento da paella no forno (últimos 14 minutos) deixa o grão de arroz mais solto e o cozimento fica mais homogêneo.
Se você também deseja uma alimentação saudável e chupar os dedos com alimentos cozidos ou no vapor, não perca essas outras dicas.
