Quem disse que comer saudável é insípido e enfadonho? Ao cozinhar no vapor, por exemplo, você pode fazer com que os alimentos preservem melhor suas propriedades sem perder o sabor.
No vapor, os alimentos não entram em contacto com a água e a temperatura não ultrapassa os 100 o C. Graças a isso, as vitaminas e os minerais, que se diluem na água ou se destroem pelo calor, resistem mais . Por exemplo, uma xícara de repolho cru fornece 150 mg de vitamina C; cozido no vapor, cerca de 115 mg; e fervido, 75 mg. E como você dispensa gordura para cozinhar, é uma técnica de cozinhar muito mais leve que as outras.
Como cozinhar bem
- Até cozinhando. Tampe a panela onde vai cozinhar bem para que o vapor não escape e deixe um espaço entre os alimentos para que o vapor circule facilmente. Se você não deseja que nenhum nutriente se perca, é muito importante que a água não toque nos alimentos que você vai cozinhar.
- Respeite os tempos. Para deixar a carne e o peixe perfeitos e os vegetais al dente para mais recheio, siga as instruções do método de vapor que você usa. Uma capa de silicone não é o mesmo que uma máquina elétrica a vapor. E lembre-se de que cada alimento tem seu próprio tempo de cozimento.
- Sem espinafre, sem acelga. Esses vegetais de folhas verdes são ricos em oxalatos, e um excesso de oxalatos pode causar cálculos renais ou agravar a artrite. Portanto, é mais apropriado fervê-los. Assim, os oxalatos são diluídos na água do cozimento e não absorvemos tantos em nosso corpo.
Como realçar o sabor
- Sal, adicione por último. Desta forma, o alimento mantém melhor sua aparência e textura. Principalmente no caso dos vegetais, pois amolecem se tiverem sal quando cozidos.
- Macere a carne. Para realçar o sabor, marinar a carne em azeite e ervas aromáticas, alho, gengibre … Ou em vinho ou cerveja, pelo menos meia hora antes de colocá-la no vapor.
- Saborear o peixe. Para ganhar sabor, adicione gengibre, chalotas, especiarias, plantas aromáticas … à água de cozimento.
- Frutas mais doces. Se você der um toque de vapor (2 ou 3 minutos) e temperar com canela, gengibre ou baunilha, eles ganham doçura sem a necessidade de adicionar açúcar e dificilmente perdem nutrientes.
TrickClara
REUTILIZE A ÁGUA EM SEUS CREMES
Isso aumentará o sabor dos vegetais. E você também pode adicioná-lo para cozinhar arroz, macarrão ou legumes ou até mesmo um guisado. Mas lembre-se de que, se você adicionar sal aos alimentos durante o cozimento, parte dele terá acabado na água. Portanto, não coloque sal no prato antes de prová-lo e retificar no final.
O material importa
Além do cozimento adequado, leve em consideração o material das panelas ou recipientes que vai usar para cozinhar.
- O teflon não é altamente recomendado. Se não estiver em perfeitas condições, as partículas podem ser liberadas durante o cozimento e atingir o corpo através dos alimentos.
- Ferro fundido ou fundido é uma opção segura.
- O vidro também é altamente recomendado, como cerâmica, titânio ou aço inoxidável.
- O silicone é inofensivo, apenas se você cozinhar alimentos gordurosos terá que renová-lo com mais freqüência.
- Clay é seguro se não tiver chumbo. Por outro lado, o alumínio ou o plástico podem não ser tão aconselháveis.
- Bambu ou outras fibras vegetais, embora inofensivas, são difíceis de limpar e podem acumular bactérias com o tempo.
