Como fazer bechamel: a receita mais fácil passo a passo

Ingredientes para o bechamel

Para fazer o molho bechamel, você precisa de 1 l de leite (desnatado se quiser mais leve), 60 g de manteiga, 60 g de farinha, noz-moscada, pimenta e sal.

Ferva o leite

Antes de mais, deite o leite num jarro medidor até atingir a quantidade indicada na receita. Em seguida, coloque em uma panela de fundo grosso e leve para ferver.

Derreta a manteiga

Em uma frigideira separada, derreta a manteiga em fogo baixo, sem ferver. Junte a farinha em forma de chuveirinho e tosta, mexendo, até que a mistura saia das paredes.

Adicione leite

Adicione o leite (já resfriado) em um fio, mexendo com uma colher de pau, até que esteja completamente integrado na farinha e na manteiga, e obtém-se um preparo homogêneo.

Mexa até engrossar o molho

Continue cozinhando, em fogo baixo e sem parar de mexer (melhor com varetas manuais), até que o molho engrosse um pouco e os caroços que se formaram desapareçam.

Ferver

Deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo sempre em fogo baixo para que o bechamel não queime. Verifique, então, se ao levantar as hastes, ela é grossa, mas fluida.

Temporada e sabor

Uma vez obtida a textura desejada, você pode temperar e temperar com uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Por fim, mexa para integrar, cozinhe mais 1 minuto e, quando borbulhar novamente, retire. Ela estará pronta.

Mais fino e mais uniforme

Se você quiser uma textura mais fina e uniforme, pode passá-la por uma peneira para remover quaisquer caroços que possam ter permanecido.

Como reservar corretamente

Se for usar o bechamel mais tarde (para fazer canelones ou lasanhas, por exemplo), cubra com filme plástico, para que toque a superfície. Quanto menos ar houver, menos secará e enferrujará.

Bechamel claro

Substituir manteiga por óleo o torna mais saudável, mas não mais leve. Se você realmente deseja cortar calorias, use leite desnatado em vez de leite integral ou troque por outro molho semelhante, mas menos calórico, como o que falaremos a seguir.

Tofu Bechamel

Basta pegar o tofu, cortar em cubinhos e ferver por cerca de 5 minutos. Em seguida, amasse, acrescente pimenta, sal e noz-moscada a gosto e acrescenta água quente e mistura à medida que vai adicionando até ficar com a consistência de bechamel. Além de mais leve, é uma receita vegetariana, e também vegana, pois não contém ingredientes de origem animal.

Brócolis e cogumelos com molho bechamel

Tanto o tradicional bechamel como o tofu, combinam perfeitamente com lasanhas, canelones, croquetes ou com vegetais como nesta receita de brócolis e cogumelos gratinados. Basta colocar raminhos de brócolis cozidos ou no vapor junto com cogumelos salteados em uma fonte refratária. Em seguida, você os cobre com bechamel e gratinado. Fácil e delicioso.

O bechamel (também conhecido como bechamel ou molho branco) é um molho feito com leite, farinha e gordura (geralmente manteiga) francesa ou italiana, dependendo das fontes.

Ingredientes

1 litro de leite
60g de manteiga
60 g de farinha
Noz-moscada, pimenta e sal

Como fazer bechamel: a receita mais fácil passo a passo

Coloque o leite em uma panela e leve para ferver.
Derreta a manteiga em uma frigideira.
Adicione a farinha em forma de chuva e torradas.
Despeje o leite em 1 fio e mexa.
Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e mexa.
Aroma com noz-moscada e sal e pimenta.

Truques para preparar o bechamel e torná-lo perfeito

Como evitar caroços. Depois de refogar a manteiga ou o azeite com a farinha, para tirar o sabor cru, acrescente o leite frio e não pare de mexer com algumas varetas. O leite frio vai quebrar os caroços com mais facilidade e as barras também ajudam a deixar uma textura perfeita.
Como dar mais sabor. Você pode adicionar ao leite produtos que o perfumam, escolhendo um ou outro em função dos alimentos que o molho vai acompanhar. Além da clássica noz-moscada e queijo ralado, você também pode adicionar pimenta branca, pimentão doce ou picante, uma pitada de xerez seco ou um refogado de cebola ou alho.
Para que se sinta bem e não tenha azia ou digestão pesada. O bechamel pode ficar muito pesado se a farinha não for bem cozida. Para evitar problemas de estômago, torrar a farinha no forno antes de fazer o bechamel. Quão? Muito fácil, você coloca a farinha no tabuleiro do forno a 170º C até ver que muda de cor (tom bege forte). Você também pode torrar na frigideira sem gordura, em fogo baixo até que mude de cor.
Substitutos de bechamel. Além do bechamel de tofu de que falamos em nossa galeria, você também pode substituir a lasanha e o bechamel de canelone por purê de cenoura ou abobrinha. E na massa dos croquetes pode trocá-la por berinjela assada no forno sem pele e bem triturada. Você dará a esses pratos um sabor suave e delicado e muito menos calorias.

E lembre-se de que se você fizer com leite integral e manteiga, estará adicionando um excesso de gordura saturada à sua dieta , o que torna difícil a absorção do cálcio durante a digestão.

Por esse motivo, a soma desses dois ingredientes está na lista dos alimentos que roubam o cálcio. Se você quiser evitar isso, substitua o leite por leite desnatado ou leite de planta com baixo teor de gordura.