Chefe de cozinha
Chefe de cozinha
Para uma apresentação de chef, os segmentos de laranja devem ser brilhantes, sem vestígios da membrana externa fosca e sem listras brancas. Isso é chamado de descascar sangue ou laranja viva. Mas lembre-se que é para pratos especiais, pois no dia-a-dia essas peças descartadas são essenciais, pois é onde está uma boa parte da fibra da peça.
Corte as pontas
Corte as pontas
Apoie a laranja em uma base e com uma faca afiada corte as pontas da fruta.
Remova a casca
Remova a casca
Retire a casca cortando-a de cima para baixo com uma faca e em seções. Você pode fazer isso segurando a laranja com a mão ou de forma mais segura se não quiser se cortar, como descansar uma das pontas na tábua de cortar.
Elimine a pele branca
Elimine a pele branca
Com um fio dental de cozinha - ou com um fio dental sem cera ou aroma - remova a membrana externa da laranja até ver a polpa brilhante sem vestígios de listras brancas.
Retire os segmentos
Retire os segmentos
Com o auxílio da faca, corte o segmento que separa as membranas internas que o contêm e separe-o dos segmentos de cada lado. Depois de remover todos os segmentos, apenas as membranas permanecerão em sua mão.
Um resultado perfeito
Um resultado perfeito
Os gomos de laranja descascada viva elevam a apresentação de qualquer prato, por mais simples que seja, como esta salada. E, além disso, acrescentam mais doçura, já que a parte dos fios brancos da membrana é ligeiramente amarga.
Para salada de frutas, massa folhada de frutas, salada ou guarnição de carne, por exemplo, pode ser necessário ter uma laranja perfeitamente descascada, em gomos e sem vestígios da casca branca que a cobre. Como fazer como um chef profissional? Em nossa galeria você pode ver passo a passo. A técnica é conhecida como descascar uma laranja viva ou de sangue e , com um pouco de prática, fará com que seus pratos fiquem parecidos com os do Masterchef .
