Carpaccio de salmão com salada de legumes

Ingredientes:: 400 g de filé de salmão; 1 abobrinha pequena; 2 cenouras; 2 rabanetes; 1 limão; Algumas folhas de rúcula; Azeite de oliva; Pimenta e sal

Uma das formas mais úteis de incorporar mais peixes à dieta é na forma de carpaccio, como este salmão com salada de legumes que preparamos. Além de saudável e saboroso, é uma opção sofisticada e elegante que cabe como prato de festa se desejar.

Fizemos com salmão fresco, que congelamos alguns dias antes. Mas se quiser, também pode ser feito com salmão defumado ou com salmão marinado caseiro que você preparou com antecedência. Várias opções para se beneficiar dos saudáveis ômega 3 do salmão.

Como fazer carpaccio de salmão com salada de legumes

Os preâmbulos. Alguns dias antes, remova a pele e os ossos do lombo de salmão, se houver. E lave e seque muito bem com papel toalha. Em seguida, embrulhe em filme plástico e congele por 3 a 5 dias para matar os parasitas e endurecer. Dessa forma você não correrá nenhum risco e será mais fácil cortá-lo posteriormente.
Faça o carpaccio. Após o tempo indicado, pode-se retirar o salmão do freezer. Deixe descansar por um momento em temperatura ambiente. Remova a película aderente, coloque-a sobre uma tábua e corte-a em fatias muito finas com uma faca afiada de lâmina larga. Basta arrumá-los, ligeiramente serrilhados, em uma travessa ou espalhar em quatro pratos planos.
Prepare os legumes. Brote a abobrinha, lave e seque. Raspe as cenouras, lave e seque também. Limpe e lave os rabanetes. Em seguida, passe todos esses vegetais por um ralador com furos grossos e polvilhe com eles as rodelas de salmão, distribuindo bem.
Complete o prato e sirva. Esprema o limão e filtre o suco. Lave as folhas de rúcula, escorra e espalhe sobre o carpaccio. Sal e pimenta, polvilhe com o suco de limão e deixe marinar em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos. E por fim regar com um fio de óleo e servir.