Já faz quase uma semana que estamos em confinamento e todos procuramos atividades agradáveis para fazer em casa. Por exemplo, cozinhar. Já que não consigo parar de assistir Stories no Instagram com bolos super apetitosos que as pessoas fazem, ontem quis fazer um. À tarde tive que descer ao supermercado para buscar comida e pegar o ingrediente que não tinha na despensa para preparar o bolo: o fermento. Bem, fui a três supermercados e estava exausto. Parece que estamos todos no modo pastelaria! No final, encontrei a levedura de marca branca Mercadona em um supermercado 24 horas. Hoje posso fazer meu bolo.
No supermercado, vi que o fermento que acaba é química, mas o fermento para fermento não. Eu investiguei as diferenças entre as leveduras para ficar claro da próxima vez
Fermento tradicional
As leveduras de padeiro são fungos microscópicos que se alimentam dos carboidratos contidos na massa e em seu metabolismo liberam gases, que formam a esponja da massa, e outras substâncias que melhoram sua elasticidade. Na utilização destes é necessário deixar a massa repousar em local aquecido, para que os microrganismos desempenhem a sua função e aumentem o seu volume.
Fermento de padeiro fresco ou seco
Podemos encontrar fermento de padeiro fresco, seco ativo e seco instantâneo. O primeiro é o que produz mais gás; é um produto perecível porque os microrganismos estão vivos. Nos outros dois, as leveduras ficam em estado dormente e podem ser mantidas em temperatura ambiente por bastante tempo. O seco ativo é reativado por imersão em água quente - 37 graus - antes de misturá-lo com a massa. Já o instantâneo, ele é misturado com o restante dos ingredientes sem a necessidade de hidratação prévia.
Fermento em pó
Este é o tipo real. Leveduras químicas são compostos que reagem liberando o mesmo gás que as anteriores, mas , ao contrário dessas, não são organismos vivos e seria mais apropriado chamá-los de propelentes ou fermento em pó. Eles contêm uma substância ácida e outra alcalina - geralmente o bicarbonato de sódio - que começam a reagir, liberando o gás, quando misturados com ingredientes líquidos, e também quando a temperatura aumenta durante o cozimento.
Para que serve cada fermento?
O fermento de padeiro é usado para fazer produtos de panificação - rolos reis ou suíços. Em bolos - biscoitos, muffins ou donuts - a química é usada. Em ambos os casos, eles devem ser uniformemente distribuídos pela massa.
Agora que sabemos um pouco mais sobre o fermento, produto que hoje está desaparecendo do supermercado, você se atreve a preparar um pão de ló? Você pode compartilhar a foto do seu bolo em nosso grupo La Tribu CLARA no Facebook.
Estas são todas as nossas receitas de bolo, para que você possa escolher a que mais deseja preparar. A primeira é muito especial, é a receita secreta da Raquel, gerente de moda da CLARA. Além disso, pode ser feito sem fermento (caso ainda esteja esgotado …).
