Salada de macarrão com alcachofra, tomate e queijo fresco

Ingredientes:: Espirais de massa de 280 g; 2 alcachofras; 2 cenouras; 150 g de tomate; 150 g de queijo fresco; 3 raminhos de manjericão; 7 ou 8 nozes descascadas; Azeite de oliva; Pimenta; Sal

O mundo das saladas de macarrão é literalmente infinito e adoramos inventar muitas.

Nossa salada de macarrão com alcachofra, tomate e queijo fresco, por exemplo, é inspirada na clássica salada caprese (tomate, mussarela e manjericão fresco); em que trocamos a mussarela por queijo fresco, e a que acrescentamos massas, alcachofras e cenouras para torná-la mais completa.

Por isso serve-nos como prato único, ou também é óptimo para rechear a tupperware que levamos para o trabalho, porque aguenta muito bem e é delicioso tanto quente como frio. E se você precisa de ideias para temperar suas saladas ou pratos, não perca essas deliciosas soluções.

Como fazer passo a passo

Prepare as cenouras e as alcachofras. Por um lado, raspe as cenouras, lave-as e corte-as em meias luas. E por outro lado, limpe as alcachofras, lave-as e corte-as em oitavos. Coloque tudo em uma assadeira untada com azeite, sal e pimenta e regue com um pouco de azeite.
Asse os vegetais. No forno pré-aquecido a 180 graus, asse esses vegetais por cerca de 12 minutos. Mexa na metade do cozimento, adicione os tomates lavados e leve ao forno por mais 8 minutos.
Faça o molho de manjericão. Lave o manjericão, reserve algumas folhas e amasse o resto com as nozes, 80 ml de azeite, sal e pimenta.
Cozinhe o macarrão. Cozinhe as espirais em água salgada até ficarem al dente. Transfira para uma peneira, resfrie com água fria e escorra. Misture com os vegetais e acrescente o queijo escorrido e picado, o manjericão reservado e o molho de manjericão.