A carne vermelha é uma fonte excepcional de proteínas de alta qualidade, além de minerais (ferro, magnésio, zinco …) e vitaminas (vitamina B12, B3 ou B6). Apesar disso, a carne vermelha e a carne processada também podem conter, em maior ou menor grau (e porque estão naturalmente na carne ou são adicionados ou formados durante o processamento ou cozimento), compostos como os ácidos gordura saturada, colesterol, sal, nitritos, etc., que podem colocar em risco a saúde.
A carne vermelha é rica em proteínas, minerais e vitaminas de alta qualidade.
De fato, nos últimos anos o consumo de carnes vermelhas e processadas caiu drasticamente em todo o mundo, principalmente devido ao surgimento de vários estudos que mostraram seus efeitos negativos na saúde.
Quais são os perigos de comer carne vermelha?
Em geral, todos esses estudos sugerem que o consumo de carne vermelha está associado a um risco aumentado de doenças cardiovasculares ou mesmo de câncer. Essa conclusão foi alcançada, por exemplo, por um estudo realizado pelo Departamento de Nutrição da Universidade de Harvard, que também observou como a ingestão de uma porção de carne vermelha não processada por dia aumentava o risco de mortalidade em 13%, enquanto que consumir a mesma quantidade de carne processada aumentou o risco em até 20%.
De acordo com a OMS, carnes vermelhas e processadas podem aumentar o risco de câncer.
Na verdade, a OMS publicou em 2015 um relatório que concluiu que a carne vermelha é "provavelmente cancerígena para humanos", o que significa que há alguma evidência de que pode aumentar o risco de câncer; e que carnes processadas são "cancerígenas para humanos", o que significa que há evidências suficientes de que comer carne processada aumenta o risco de câncer, especificamente câncer colorretal e, em menor extensão, câncer de estômago .
A origem da polêmica
Mas enquanto a OMS alertou que um alto consumo de carne vermelha estaria relacionado a um aumento do risco de câncer, diabetes e doenças cardíacas, um novo estudo publicado na revista Annals of Internal Medicine concluiu que não há evidências suficientes para garantir que comer carne tinto e processado é prejudicial à saúde, por isso não seria necessário limitar o seu consumo.
Porém, diante desses achados, especialistas em saúde pública de todo o mundo se opõem às conclusões do estudo e garantem que ele apresenta falhas metodológicas importantes, ao mesmo tempo em que criticam o fato de terem equiparado carne vermelha a carne processada e que por sua elaboração não teve especialistas em câncer ou nutrição.
Quanta carne vermelha você pode comer?
Assim, e apesar das conclusões deste último estudo, Alma Palau, presidente do Conselho Geral das Associações Oficiais de Dietistas-Nutricionistas, garante que a recomendação de reduzir o consumo de carnes vermelhas e ainda mais de carnes processadas deve ser seguida. Para ela, existem sólidas evidências científicas que relacionam o alto consumo de carnes vermelhas a vários tipos de câncer.
Recomenda-se comer menos de 500 g de carne vermelha por semana e evitar carnes processadas.
Mas é preciso levar em conta que as recomendações da Agência de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), órgão da Organização Mundial da Saúde (OMS), eram moderar o consumo de carne vermelha, mas não deixar de consumi-la desde que Já mencionamos, tem grande valor nutricional. O conselho de Alma Palau é, portanto, comer menos de 500 g de carne vermelha por semana no caso de adultos (em proporção, as crianças devem consumir menos) e evitar ao máximo as carnes processadas .
Não se esqueça do resto da dieta
Ao determinar o quão prejudicial ou não o consumo de carne vermelha pode ser para nossa saúde, não podemos ignorar o resto de nossa dieta e se ela é saudável ou não. Como Alma Palau aponta, o fator prejudicial da carne vermelha e carnes processadas pode diminuir se a dieta geral for rica em vegetais frescos, frutas e fibras em geral. Da mesma forma, um padrão alimentar altamente carnívoro associado ao consumo de álcool e ao fumo aumenta o risco de doenças.
O problema é que justamente o alto consumo de carnes vermelhas está relacionado a padrões alimentares pouco saudáveis, pois costuma coincidir com pessoas que comem muita gordura (manteiga, queijos envelhecidos, produtos industrializados) e, pelo contrário, consomem pouca quantidade de vegetais, legumes e cereais.
