O kefir é um laticínio semelhante ao iogurte, que é fermentado por meio da ação de um conjunto de leveduras e bactérias vivas, sendo considerado um dos alimentos mais ricos em probióticos (microorganismos vivos que quando ingeridos na quantidade adequada cuidar da sua flora intestinal e produzir um efeito benéfico na saúde). Você pode encontrá-lo em quase todos os supermercados ou fazer em casa com a mãe do kefir e com leite, chá ou água.
O kefir é um laticínio semelhante ao iogurte, que é fermentado por meio da ação de um conjunto de leveduras e bactérias vivas, sendo considerado um dos alimentos mais ricos em probióticos (microorganismos vivos que quando ingeridos na quantidade adequada cuidar da sua flora intestinal e produzir um efeito benéfico na saúde). Você pode encontrá-lo em quase todos os supermercados ou fazer em casa com a mãe do kefir e com leite, chá ou água.
O que é kefir e quais propriedades ele possui?
O que é kefir e quais propriedades ele possui?
O Kefir consiste basicamente em um líquido fermentado cremoso cujo sabor lembra um pouco o iogurte, porém mais ácido, e que é feito de nódulos de microorganismos que têm uma aparência semelhante à couve-flor, como você pode ver na imagem.
- Além dos benefícios como alimento probiótico, fornece uma excelente quantidade de proteínas, além de vitaminas B e minerais como cálcio e potássio. E é considerado para ajudar a reduzir a fome, prevenir a obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão e doenças cardiovasculares, além de manter a saúde dos ossos e da microbiota intestinal.
Onde o kefir pode ser encontrado?
Onde o kefir pode ser encontrado?
Embora antes houvesse apenas kefir caseiro, ele é encontrado há muito tempo em todos os supermercados da área de iogurte. Em redes como Mercadona ou Lidl, eles têm uma etiqueta branca. E em outros, como Alcampo, eles têm várias marcas.
- Outra opção é fazê-lo em casa, como diremos passo a passo final. Para isso, além do leite, do chá ou da água, é necessária a mãe do kefir, ou seja, os nódulos dos microrganismos que fermentam o líquido. Antes você só conseguia pegá-los se alguém os passasse para você. Mas hoje você pode kefir nódulos na internet ou em lojas de produtos naturais.
Como incorporar kefir em sua dieta
Como incorporar o kefir em sua dieta
Uma das maneiras mais comuns e fáceis de incorporar o kefir à dieta é no café da manhã, como costumamos fazer em nosso menu semanal saudável para toda a família.
- Pode tomar sozinho, como se fosse um iogurte, ou misturá-lo com cereais, fruta fresca, sementes e nozes e cereais, como nesta tigela.
Kefir como molho
Kefir como molho
Outra maneira muito fácil de incorporar o kefir em sua dieta é usá-lo como molho para sanduíches, saladas, massas …
kefir como creme
kefir como creme
E também é possível utilizá-lo como creme em crepes, panquecas ou cremes vegetais ou sopas como substituto do iogurte ou creme.
Como fazer kefir em casa: material necessário
Como fazer kefir em casa: material necessário
Para fazer o kefir em casa, além do leite e dos nódulos, é necessário um recipiente de vidro (se possível com uma boca larga e uma tampa que pode ser fechada hermeticamente), uma espátula ou uma colher de madeira ou silicone, um coador não metal e um pano para cobri-lo.
- Por se tratar de um alimento fermentado, antes de começar a trabalhar deve-se limpar bem os utensílios com água quente e vinagre para evitar a incorporação de microorganismos indesejáveis.
Como fazer kefir em casa: fermentação
Como fazer kefir em casa: fermentação
O kefir mãe (três colheres de sopa de nódulos de kefir para cada litro de leite) é introduzido no recipiente de vidro. O leite é despejado em temperatura ambiente, tentando deixar um terço do recipiente vazio para que o fermento respire e cubra. Há também quem, em vez de fechar hermeticamente, cubra com gaze, caso em que pode ser enchido até a ponta.
- Para que ocorra a fermentação, é deixado repousar em local aquecido e com temperatura estável (o ideal é entre 23-28º, mas pode ser feito em ambientes mais frios); coberto com um pano para protegê-lo da luz; e é deixado fermentar entre 24 e 48 horas. Quanto mais tempo dura a fermentação, mais ácido permanece.
Como fazer kefir em casa: filtrando e lavando
Como fazer kefir em casa: filtrando e lavando
Após a fermentação, agite suavemente o frasco para misturar o soro com as partículas sólidas do coalho. E então, coar para separar o kefir dos nódulos e usá-los novamente para fazer mais kefir. Ao separar, tome muito cuidado porque é muito fácil quebrar a delicada estrutura dos nódulos. Para movê-lo, pode-se fazer com uma espátula ou colher de pau ou de silicone, embora o melhor instrumento sejam as próprias mãos, desde que bem limpas ou com luvas. E a cada três ou quatro vezes é conveniente lavar o recipiente e os nódulos com água doce sem cloro, até que seja retirado o leite restante.
- O kefir resultante é mantido na geladeira por uma semana.
Como preservar os nódulos de kefir
Como preservar os nódulos de kefir
Conforme você os alimenta com leite, os nódulos se multiplicam. Quando seu volume requer maiores quantidades de leite e ultrapassa as necessidades de kefir que você tem, o que normalmente se faz é dar parte dos nódulos para quem quer preparar seu próprio kefir caseiro ou também pode ser usado como fertilizante para plantas.
- Se não quiser usá-lo por alguns dias, é possível mantê-lo inativo por um certo tempo, mantendo suas propriedades intactas. Para isso, lave bem os nódulos em água fria, coloque-os em um recipiente coberto com água natural que não contenha cloro e guarde-os na geladeira. Desta forma, mantém-se bem durante uma semana. Mas não o congele, pois ele estraga.
