Posso comer presunto ibérico se estiver de dieta? Esta é uma das perguntas mais frequentes na minha prática. Todos nós já ouvimos mil coisas sobre o presunto, se faz engordar, se faz bem, se faz mal. A primeira coisa é aprender mais sobre cada tipo de presunto.
Qual a diferença entre o serrano e o presunto ibérico?
O presunto ibérico tem denominação de origem. Requer um tempo de cura de 2 a 3 anos e provém de raças de suínos com pureza genética. Mas cuidado, a perna preta é um falso indicativo: alguns têm e outros não.
Todos os presuntos ibéricos são iguais?
Não, mais importante do que a raça é o que o porco come. Existem três qualidades: presunto de bolota (porco alimentado com bolota e ervas do campo), presunto recebo (come bolota com ração) e presunto de isca (só come ração).
Qual presunto tem mais calorias?
Mais do que presunto, depende da parte que escolhemos. Um corte de presunto serrano tradicional fornece 240 kcal por 100 g, com 13 g de gordura. A parte mais magra terá 218 kcal, mas é mais salgada, por isso não a recomendo se você tem tendência a reter líquidos.
O presunto ibérico é mais gordo?
Em teoria, sim. Um ibérico é mais gordo porque fornece mais calorias e gordura (374 kcal com 22,4 g de gordura por 100 g). No entanto, a quantidade de proteína também conta, e Iberico tem quase dois bifes de carne vermelha. E um teor de sódio relativamente baixo.
E o presunto?
O presunto York fornece cerca de 108 kcal, 3 g de gordura e 19 g de proteína. Alimente-se como um bife tradicional.
Então, qual presunto é mais saudável?
Em uma dieta balanceada , poderíamos comer qualquer pessoa. Mas o ibérico alimentado com bolota fornece, pelas suas características genéticas e pela sua alimentação, uma grande quantidade de ácido oleico. Bem, como digo a meus pacientes, é "uma azeitona com pernas". Tem menos gordura saturada do que outras carnes e presuntos e melhora os níveis de colesterol e triglicérides. Se os seus valores de colesterol costumam ser altos, vale a pena ir ao Ibérico.
Quanto presunto por pessoa você pode comer?
- Se estiver de dieta. Se você decidiu perder peso, mas está com vontade de comer, vou lhe dar uma boa notícia. Você pode comer um pedaço de Iberico e fazê-lo sem escrúpulos, é nutritivo e saciante. Claro, limite-se a no máximo 30 ge, ao invés de consumir em tiras finas, pegue um pedaço fino do tamanho de uma cenoura, que o obrigará a mastigar.
- Se você tem filhos. O presunto serrano contém muito sódio e um aditivo, o nitrito, que não deve ser abusado pelas crianças. Se tem filhos, é melhor que comam presunto York ou ibérico e, mesmo que tenham mais de 4 anos, é melhor não lhes dar mais de 50 g.
- Para adultos. Você pode comer presunto Serrano e presunto York às refeições, mas em menos quantidade do que se fosse carne, devido ao seu maior teor de proteína. Aproveite o ibérico junto com um tinto reserva, porque não!
- Se você tem intolerâncias alimentares. Se for este o seu caso, recomendo que não coma presunto, pois pode conter vestígios de glúten ou glutamato.
