Rolinho de vitela recheado com ameixas e vegetais

Uma receita muito versátil

Você pode preenchê-lo com qualquer coisa. Se você não tiver uma carne, pode substituí-la por outra. É consumido quente e frio. E para acompanhá-lo você tem infinitas possibilidades: de uma salada a um punhado de macarrão ou arroz, passando por qualquer combinação de verduras ou legumes.

Prepare o recheio de carne

Abra o pedaço de carne (como a barbatana) cortando-o no sentido do comprimento. Espalhe e salpique com sal e pimenta. Cubra com fatias de bacon, fatias de ovo cozido e pedaços de ameixa sem caroço. Adicione a cenoura e o feijão verde cozido al dente (ou o que quiser).

Amarre e dê forma à carne

Enrole a carne com cuidado e amarre-a para que mantenha a sua forma e o recheio não saia ao virá-la. Você pode usar uma tela ou rede de carne, que são muito fáceis de usar, ou amarrar com um barbante de cozinha, girando várias vezes no sentido transversal.

Dourando a carne e assando

Aqueça o óleo em uma panela e dourar a carne para selar e não perder o suco. Coloque-o em uma assadeira. Regue com vinho branco e água e leve ao forno a 180º durante uma hora. Vire a cada 15 minutos para cozinhar por todos os lados.

Adoramos receitas de carne recheada como o nosso rolo de vitela com ameixas e vegetais. Embora possa parecer o contrário, não tem mistério: é fácil de cozinhar e dá muito espaço para brincar. Se você não acredita em nós, siga cuidadosamente o passo a passo na galeria de fotos e verá que não é nada complicado.

E por que gostamos tanto? Porque você pode preenchê-lo com praticamente qualquer coisa. Se não tiver carne, pode substituí-la por outra (com peru, por exemplo, também são deliciosos). Pode ser consumido quente ou frio, portanto você pode prepará-lo com bastante antecedência e basta tirar da geladeira alguns minutos antes de servir.

E se sobrar um pedaço, vai durar muitos dias para almoços e jantares improvisados, ou para o container.

Ingredientes:

Para o rolo de carne

1 barbatana de vitela
50 g de ameixas sem caroço
2 cenouras
150 g de feijão verde
4 ovos cozidos
150 g de bacon
Vinho branco
Óleo
Pimenta
Sal

Para o molho e o lado

1 cebola
1 maçã
2 peras
2 laranjas
Farinha
manteiga
Açúcar
cebolinha

Uma ideia para o molho e o acompanhamento

Para acompanhar o nosso rolinho de vitela recheado, optamos por um molho de cebola e um acompanhamento à base de frutas. Mas você pode fazer de qualquer coisa: uma salada, um pouco de macarrão ou arroz, alguns vegetais assados ou alguns legumes salteados, por exemplo, e você já tem um prato único.

Para o molho. Ponha a cebola picada num fio de azeite e quando terminar junte uma pitada de farinha e o sumo do assado. Mexa até a farinha ficar bem integrada, cozinhe por 5 minutos para não ficar indigesta e esmague.

Para o acompanhamento. Descasque e corte as laranjas, peras e maçã em rodelas. Doure-os numa frigideira com um pouco de manteiga. Quando estiver macio e dourado, acrescente um pouco de açúcar e deixe caramelizar. Sirva a carne com a fruta e um pouco de cebolinha picada por cima. E uma molheira com o molho de cebola.

Truque de Clara

Cortar bem a carne

O corte é mais fácil quando a carne está fria. Desta forma, o recheio não se desfaz. Depois pode ser aquecido já em porções, e servido com o molho bem quente para terminar de temperar.