Se cheira bem, é bom e outros erros perigosos que cometemos com comida

Se você acha que basta cheirar as coisas para saber se estão ruins, você chupa a cabeça dos camarões porque ali está toda a substância e você está convencido de que todos os aditivos são ruins e os transgênicos ainda mais, isso te interessa. Do livro Eat Safe Eating Everything , da tecnóloga alimentar e nutricionista-nutricionista Beatriz Robles, compilamos alguns dos erros mais comuns que cometemos com alimentos. Anote.

Cheire a comida para ver se está em boas condições

“Não funciona. E também não dá para confiar no sabor ou na aparência: há alimentos que aparentemente estão em perfeitas condições, mas podem conter microorganismos patogênicos ou toxinas”, avisa Beatriz Robles.

O que fazer então? “Se a comida estiver estragada, jogue fora. Se não estiver estragada, mas você não sabe como está preservada ou há quanto tempo está crescendo bactérias na geladeira, jogue fora. Se tiver dúvidas, jogue fora”, conclui Beatriz vigorosamente.

Pensar que o calor 'mata' tudo

Se você queimar, sim vai matar tudo, claro, mas a culinária não será agradável e pode até ser prejudicial à saúde. Segundo Beatriz Robles, “o cozimento normal, seja no fogo da cozinha, no microondas ou no forno, elimina os microrganismos desde que atingidas as temperaturas e tempos recomendados, mas não consegue destruir esporos ou algumas toxinas resistentes aquecer, como moldes. "

O que fazer então? Nada para reaquecer qualquer sobra que você duvide se está em bom estado ou não para ficar mais calmo. Na dúvida, mais uma vez, é melhor se livrar dessa sobra.

Acredite na regra dos 5 segundos

É amplamente sabido que se você deixar cair torradas ou algum alimento no chão, nada acontecerá se você pegá-los em 5 segundos, porque os germes não têm tempo para se agarrar. Mentira. Não vale. E não se você também soprar para remover qualquer vestígio de contaminação. “Muitos pensam que os microrganismos estão na fila de uma tenda, esperando o ônibus em forma de torrada chegar, subir de forma ordenada e apresentar o passe de transporte”, brinca Beatriz Robles. “Sim, é verdade que a quantidade de microorganismos que aderem vai depender do tipo de alimento que deitarmos (se tiver muita umidade e superfície lisa, será mais fácil prender bactérias) e que quanto mais tempo deixarmos o chão,mais carga microbiana terá. Mas não existe um prazo "seguro", ele avisa.

O que fazer? Se cair no chão, descarte-o. E se você se sentir tentado a conservá-lo, "pense que o ecossistema pode estar no solo que você pisa com os sapatos com que vem da rua, onde há restos de lixo, fezes e urina de animais - e humanos - e sujeira em abundância ", recomenda Beatriz.

Remova a parte danificada e coma o resto

Uma prática muito comum é tirar da geladeira um molho, uma geléia, uma fruta … e se tiver uma parte estragada retire e coma o resto com calma. “Para começar, as micotoxinas podem penetrar nos alimentos e não há como saber o quanto você tem que eliminar. Além disso, ao retirar a parte deteriorada, você pode estar arrastando as toxinas e contaminando áreas aparentemente saudáveis”, alerta Beatriz Robles.

O que fazer? “Só existe uma solução: SEMPRE descartar todo o produto, independente de sua textura, dureza ou umidade. Se você acha difícil desperdiçar alimentos, a solução é planejá-los e aproveitá-los melhor, sem arriscar a segurança alimentar”, finaliza.

Chupar as cabeças dos camarões

Beatriz Robles explica que não é aconselhável sugar as cabeças dos camarões e outros crustáceos, assim como o corpo dos caranguejos "porque é a parte em que se acumula mais cádmio", um metal pesado presente no ambiente que é se acumula na comida. “Uma vez ingerido, o cádmio se acumula principalmente no rim e no fígado, e é tóxico para esses órgãos. Além disso, produz desmineralização óssea e há evidências de que pode causar câncer”, continua.

O que fazer? As autoridades alimentares não estabelecem uma ração máxima segura, mas recomendam evitar chupar as cabeças ou usá-las para fazer caldos (embora neste caso o cádmio fosse mais diluído ao incorporar o caldo). “Se você ainda não quer esquecê-los, o que você deve saber é que quanto maior a exposição, maior o risco (ou o que é igual: quanto mais, pior)”, diz Beatriz.

Coma o frango mal cozido

Embora algumas carnes não apresentem um risco elevado se forem comidas um pouco cruas por dentro, porque a maioria das bactérias está em sua superfície, esse não é o caso das aves. “Não se deve comer carne crua ou mal passada de qualquer ave. Nem de patos, perus, galinhas, galinhas ou qualquer outro animal com penas e asas, mesmo que você tenha manuseado com escrúpulo (…). É provável que estejam contaminados com Salmonella ou Campylobacter, e que essas bactérias atinjam áreas escondidas ”, justifica Beatriz Robles.

O que fazer? Coma esse tipo de carne bem passada, mas sem queimá-la, é claro.

Contando com a marinada para neutralizar os germes

“Marinar não destrói os microorganismos, não importa quanto suco de limão você os acerte”, diz Beatriz Robles sem rodeios. Mas isso não significa que você tenha que prescindir dessa técnica de cozimento superútil para dar sabor, aroma, suculência e maciez aos alimentos. Basta lembrar que não equivale a desinfetar.

O que fazer? Para evitar embriaguez com marinadas, Beatriz recomenda marinar em sacolas descartáveis de qualidade alimentar ou em recipientes adequados de vidro, plástico ou (se não forem soluções ácidas) de aço inoxidável. Cubra ou cubra os alimentos para que não entrem em contato com outros produtos, guarde-os na geladeira durante o processo e não use a marinada para temperar outros pratos.

Usando óleo de girassol para fritar

Ao contrário da crença popular, o óleo de girassol não tem melhores qualidades para fritar do que o azeite. "Eu dou a vocês a razão de que o azeite de oliva é mais caro, que é muito melhor consumi-lo cru e que é doloroso vê-lo superaquecer na frigideira. Mas mesmo lá. Porque o azeite é mais estável ao calor, e isso é do nosso interesse evitar que compostos indesejáveis - ou seja, tóxicos - sejam produzidos quando cozinhamos os croquetes congelados na lata da mamãe ou ficamos cegos para as batatas fritas ”, diz Beatriz Robles.

O que fazer? Se você ainda quiser usá-lo, ele recomenda que seja um óleo de girassol 'alto oleico' porque vem de variedades selecionadas que o tornam muito mais estável contra a oxidação.

Reutilizar óleo de fritura

“Se parece um sacrilégio jogá-lo fora depois de uma única utilização, é preciso saber que a sua 'resistência' ao calor vai depender do tipo de óleo e da sua acidez”, explica Beatriz, “quanto maior a acidez, pior a resistência ao calor. que ao reaquecer sua qualidade diminui (que também), é que começam a se formar compostos tóxicos, como a acroleína, cada vez a uma temperatura mais baixa ”.

O que fazer? Óleos novos, refinados ou com baixo teor de ácido são melhores para fritar e não usá-los novamente. “E se você optar por viver no limite e reaproveitar, certifique-se de que ao aquecer não fume e não use mais do que duas ou três vezes, seja generoso”, alerta.

Pensando que as cápsulas de café causam câncer

As cápsulas de café começaram a ser proibidas em alguns lugares, mas não porque seu alumínio causasse câncer, como já foi dito, mas por questões ambientais, para reduzir o desperdício. “O que é cancerígeno são as atividades industriais de produção de alumínio, mas não a ingestão por meio da dieta”, esclarece Beatriz, mas destacando que “o alumínio é tóxico para o sistema nervoso, mas aquele que ingerimos por contato de alimentos com utensílios e materiais, como cápsulas de café, é regulamentada para que não tomemos quantidades que coloquem em risco a saúde ”.

O que fazer? Se você quer respeitar o meio ambiente, ignore as cápsulas de café, que também custam uma fortuna; verifique um dia o preço do quilo de café na embalagem e o das cápsulas (não o preço por unidade, mas por quilo) e você verá a diferença gigantesca. Agora, não há motivos de saúde para temê-los. Aqui você tem muitas ideias sustentáveis e econômicas para saborear um café.

Medo de OGM

Outra crença amplamente aceita é que os alimentos GM são os culpados por todos os males. “O que acontece quando você come um alimento transgênico? Que em seu estômago você digere seus genes e as proteínas que esses genes codificaram, exatamente como faz com qualquer outro produto. Esse DNA não está incorporado ao seu genoma nem tem a capacidade de alterar nada”, Beatriz Robles esclarece.

O que fazer? Coma sem medo. Se os genes do que você come pudessem alterá-lo, "você já estaria roxo por ter comido berinjelas comuns, que também têm genes".

Confie cegamente em alimentos orgânicos

Embora muitas vezes se acredite que os produtos "ecológicos" são mais seguros e saudáveis porque antibióticos ou pesticidas não podem ser usados em sua produção, esse não é exatamente o caso. "Independentemente de se tratar de um alimento 'convencional' ou 'orgânico', o uso de medicamentos e produtos fitossanitários está sujeito a regulamentações estritas, os limites máximos de resíduos (LMRs) são estabelecidos com uma margem suficientemente ampla para que não impliquem nenhum risco para a saúde, e a adesão é controlada. Algo que, aliás, não acontece quando as alfaces cultivadas pelo vizinho ", avisa Beatriz Robles.

O que fazer? De acordo com Bernhard Url, diretor da EFSA (European Food Safety Authority), não há diferenças de segurança alimentar entre os alimentos convencionais e orgânicos. Assim, você pode comer ambos com segurança, desde que siga os controles das autoridades que regulamentam a segurança alimentar.

Evite aditivos a todo custo

“Quem pensa que alimentos 'sem conservantes nem corantes' são mais saudáveis, levanta a mão”, Beatriz Robles nos põe à prova. "Exatamente. Para grande parte de nós, essas afirmações no rótulo nos dizem que são melhores do que as vizinhas, porque não têm um ingrediente, e está instalado em nossa cabeça que o composto em questão é prejudicial. É um paradoxo, mas a mesma indústria que usa os aditivos (que PRECISA usá-los) promove seus alimentos com a mensagem implícita de que eles não são muito bons para você ", continua ele, explicando que muitos aditivos como o E-330, que não são além do ácido cítrico em limões e laranjas, eles são inofensivos.

O que fazer? “Se um produto tem muitos aditivos, provavelmente não é saudável. Mas o problema não serão os aditivos, mas o produto como um todo, que será um ultraprocessado feito com matéria-prima barata e com pouca densidade nutricional. Preocupe-se com as farinhas refinadas , açúcares livres e gorduras de baixa qualidade. Os aditivos são o que menos importa ”, conclui.

Acreditando que a carne está cheia de hormônios e antibióticos

Você certamente já ouviu mais de uma vez que a carne, o leite e os ovos estão cheios de antibióticos e hormônios. Pois bem, segundo Beatriz Robles, “o uso de hormônios e outras substâncias promotoras do crescimento começou a ser proibido na União Européia em 1981 (…) E desde 2006, os antibióticos não podem ser usados para engordar os animais” . Beatriz explica que existem medicamentos veterinários autorizados que podem ser usados se o animal estiver doente ou como terapia reprodutiva, mas são definidos limites para todos para garantir que não cheguem à cadeia alimentar.

O que fazer? Você pode comer em silêncio. Se você tem dúvidas se todos esses regulamentos são aplicados e controlados, julgue por si mesmo. “É fiscalizado tanto a nível europeu como nacional, e os relatórios oficiais apontam que entre 99,65% e 99,88% das amostras cumprem a legislação. São números que gostam de comer com calma”, diz Beatriz.

Teflon em panelas é super perigoso

O produto a que se refere esta marca é inerte: “não reage com outras substâncias químicas - nem com alimentos - por isso não é tóxico”, Beatriz Robles nos deixa em dúvida. No entanto, espalhou-se a crença de que é muito perigoso por causa de outro componente ao qual está associado: o ácido perfluorooctanóico (PFOA) que geralmente o acompanha porque é a 'cola' com a qual o Teflon permanece preso à frigideira. "O PFOA é classificado como 'possivelmente cancerígeno' (embora as evidências de que causa câncer sejam limitadas), é tóxico e pode se acumular no corpo."Beatriz explica para nós. Mas a boa notícia é que “esse material fica no interior do Teflon, não na superfície onde os alimentos são cozidos. Se usar panelas em bom estado, o risco é zero. E, mesmo que tenham arranhões ou rachaduras , a exposição é tão pequena que o risco é mínimo ”, conclui.

O que fazer? Cozinhe sem medo com panelas de teflon, mas cuide um pouco e não aqueça demais.

Coma de forma segura comendo de tudo

Se quiser saber mais, vai se interessar pelo livro Eat Safe Eating Everything, de Beatriz Robles. Este especialista em segurança alimentar nos ensina o que devemos fazer para afastar os perigos de nossa cozinha.