Tudo que você precisa saber sobre os regulamentos do pão

Hoje, segunda-feira, 1 de julho, entrou em vigor um novo regulamento alimentar que garante que o pão que compramos é feito com os ingredientes e processos indicados no rótulo.

Essas novas regras do jogo do pão afetam, por exemplo, os pães integrais, o preço de algumas preparações ou a quantidade de sal que podem transportar.

Nosso colaborador, o nutricionista Carlos Ríos, nos dá o pano de fundo para que possamos entender a importância da nova regulamentação: “No mercado podemos encontrar uma infinidade de pães refinados e“ inteiros ”. Até aqui tudo parece correto, mas o problema é que devido aos regulamentos anteriores que regulamentavam o pão, que datam de 1984, a possibilidade de chamar o pão de “integral” era tão fácil quanto adicionar um pouco de farinha de trigo integral ou farelo a própria farinha refinada. Isso fez com que o próprio consumidor fosse enganado todos esses anos, já que não era necessário um mínimo de farinha de trigo integral. "

Ou seja, a partir de agora, se comprarmos pão que diz ser 100% integral, artesanal ou feito com fermento, assim será.

As chaves para os novos regulamentos de pão

1. Porcentagens de farinha

Para considerar um pão integral, ele deve ter 100% de farinha de trigo integral ou de grão integral (ambos os nomes podem ser usados). O mesmo se disser que um pão é centeio. Se você tem vários tipos de farinha, deve indicar o percentual.

2. Artesão real

Se um pão é artesanal, significa que o fator humano foi mais importante em seu preparo do que o mecânico.

3. Menor IVA

Até agora, os pães mais tradicionais eram considerados pão comum; Pães ou cereais integrais, por exemplo, estavam fora dessa definição. Isso é importante porque o pão comum tem um IVA reduzido de 4%. Com a nova regulamentação, a definição é ampliada e, com isso, o preço dos pães integrais, pães com menor teor de sal ou elaborados com farinhas que não sejam de trigo cairão.

4. Sourdough

Agora parece que tudo tem massa fermentada, certo? Bem, de agora em diante se você indicar, será verdade. Também é especificada a definição de fermento, que é preservado até um tipo de preparação que limita o uso de leveduras industriais.

5. Pão de padaria

Os estabelecimentos serão obrigados a dar-lhe informações sobre os ingredientes dos seus produtos se assim o solicitar. Se eles não querem dar a você, desconfie.