Alguns estudos mostram que o consumo da soja pode diminuir o nível de colesterol no sangue - por ser rico em ácidos graxos -, além de melhorar alguns aspectos do diabetes, ajudar no controle do peso e, além disso, melhorar a qualidade de vida durante a menopausa.
No entanto, nem sempre é benéfico. O Dr. Beltrán, nosso nutricionista-chefe, discute todos os prós e contras da soja.
Benefícios e contra-indicações da soja
- Cada vez mais popular. Devido aos seus benefícios, a soja faz cada vez mais parte de nossa dieta habitual. Alguns o veem como uma alternativa à carne ou laticínios. No entanto, há algum debate sobre isso.
- Seu valor como proteína. Apesar de ter bom valor biológico, ou seja, rico em muitos aminoácidos (seus componentes básicos), carece de um: a metionina, necessária ao bom funcionamento do metabolismo.
- Ele precisa se complementar. Para compensar a falta de metionina, é necessário combinar o consumo da soja com o de outros alimentos (produtos de origem animal e / ou cereais) para completar a ingestão protéica. O mesmo acontece com as restantes leguminosas, que na cozinha tradicional costumam estar relacionadas com arroz ou massa (arroz com lentilha, cuscuz com grão de bico, guisados com carne, etc.).
- Não é um substituto completo do leite. É verdade que a soja é rica em outro aminoácido, a lisina, mas em quantidade muito menor que o leite de vaca. Portanto, o restante da dieta deve compensar essa diminuição, por exemplo, incluindo os cereais no café da manhã, junto com o copo de shake de soja.
- Pouco digerível. Por outro lado, a soja contém substâncias chamadas antitripsinogênios (inibidores das enzimas digestivas) e esteatogênios, que impedem a digestão adequada dos alimentos no intestino e no fígado.
- Melhor fermentado. Para que não afete tanto a digestão das proteínas, deve-se deixar fermentar a soja, não como leite, mas como tamari ou missô, que é como costuma ser consumido nos países onde a soja faz parte da dieta tradicional.
- Bom para mulheres? A soja contém fitoestrogênios (genisteína e daidzeína), componentes vegetais semelhantes aos hormônios femininos (ou estrogênios). Seu consumo pode beneficiar as mulheres em determinados períodos de sua vida.
- Em mulheres na menopausa. O alto consumo de soja pode melhorar certos distúrbios típicos desta fase, como ondas de calor, etc. Também seria protetor contra a osteoporose.
- Não para todos. Quando a mulher chega à menopausa com histórico de câncer de mama, parece que o consumo de soja não fermentada não é indicado, já que por ser uma lesão hormônio-dependente, poderia favorecer a proliferação de algumas células indesejáveis.
- Grávida e crianças. Durante os períodos de amamentação, não é recomendado abusar da soja não fermentada (isso aumentaria o nível de fitoestrógenos e poderia afetar o bebê). Para crianças menores de três anos, a AFFSA (Agência Francesa de Segurança Alimentar) aconselhou não dar soja devido ao seu potencial alergênico e à presença de fitoestrógenos.
Conclusão. O consumo moderado de soja fermentada não teria efeitos negativos para a saúde. Em vez disso, o consumo abusivo e generalizado de soja como substituto dos laticínios de origem animal pode ter consequências indesejáveis.
Como consumir soja
Uma alimentação variada. Inclua a soja, em suas diferentes variedades, como mais um elemento em sua dieta, que deve ser a mais variada possível.
Experimentar. Experimente novas receitas com soja fermentada como ingrediente: sopa de vegetais missô, ensopados de tempeh, etc.
Quatro maneiras de beber fermentado:
- Tempeh. Parece tofu, mas é um fermento mais rico em proteínas, vitaminas e fibras.
- Missô. É uma pasta obtida pela fermentação da soja e dos cereais. É consumido na sopa.
- Tamari. É o popular molho de soja fermentado. Shoyu é um molho semelhante, mas feito de soja e cereais.
- Natto. É obtido a partir da fermentação da soja integral. Melhora a densidade óssea.
