Embora seja verdade que a maioria dos vegetais preserva melhor seus nutrientes se forem comidos crus, à questão de saber se alguns são mais saudáveis se forem cozidos, a resposta é sim.
E é que alguns vegetais são melhor digeridos cozidos do que crus. E não só isso, mas em certos casos, como no tomate, suas propriedades nutricionais são melhor absorvidas. E em outros, como no caso da beringela ou do espinafre, o cozimento destrói substâncias que podem ser prejudiciais, por isso não importa tanto se alguns nutrientes se perdem.
Quais vegetais são mais saudáveis se forem cozidos?
- O tomate. Quando cozido, seu licopeno é melhor absorvido, um antioxidante que nos protege contra doenças cerebrovasculares e cardíacas.
- A berinjela. É preciso sempre cozinhá-lo, pois contém uma substância tóxica se ingerida crua.
- Espinafre e acelga. Fervê-los remove parte de seus oxalatos, sais que podem causar cálculos renais.
- A couve. Se cozido, não interfere na absorção de iodo e no bom funcionamento da tireoide.
- A alcachofra. Cozido, é muito mais digerível.
Como cozinhá-los sem remover muitos nutrientes
- Com sua pele. A pele concentra grande parte das vitaminas, antioxidantes e fibras dos vegetais. Portanto, se você comê-los com a pele, eles serão mais nutritivos.
- Em grandes peças. Dessa forma, vitaminas e minerais são mais bem preservados, pois a superfície do alimento exposta ao ar é muito menor.
- Asse ou ferva no vapor. São as técnicas culinárias que melhor preservam as propriedades nutricionais dos alimentos, bem como as mais saudáveis (além de serem muito leves).
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