Uma pergunta muito comum é se você pode comer a casca do queijo e a resposta é que depende. E do que isso depende? Bem, especificamente se é uma casca natural ou artificial e , basicamente, a natureza dessa casca.
Se a casca é natural, depende …
A casca forma-se espontaneamente à medida que seca e tem uma composição semelhante à do interior do queijo. Mesmo assim, nem todos têm gosto bom e, portanto, nem sempre é aconselhável comê-lo.
- Se for um queijo do tipo brie ou um pãozinho de cabra, por exemplo, a crosta não só pode ser comida como também proporciona aromas que se perderiam se removidos.
- Por outro lado, os queijos azuis ou queijos duros muito maduros , costumam ter um sabor desagradável.
Casca artificial, melhor não
É o mais comum em queijos industriais e não se forma naturalmente durante a fabricação do queijo, mas é adicionado posteriormente. Geralmente é feito com ceras, parafinas … então é melhor não comê-lo, embora não seja prejudicial à saúde.
- Geralmente são vermelhos ou pretos, muito brilhantes e com aparência de plástico. É o caso do queijo godam ou do edam ball.
O conselho: tenha cuidado se eles não forem embalados
Muitos queijos (principalmente artesanais) são vendidos sem embalagem, a própria casca serve para protegê-los. Nesse caso, e mesmo que a casca seja comestível, é melhor não o fazer, pois é muito possível que tenha estado em contacto com microrganismos que possam ter contaminado o queijo ou que esteja sujo.
E o molde … é ruim?
- Tipo roquefort. Nestes queijos, o bolor faz parte do processo de produção e pode ser consumido sem problemas.
- Curado ou semi. É melhor não comer o molde. Mas você pode retirá-lo e comer o resto do queijo sem problemas.
- Queijos de pasta mole. Se aparecer mofo, é melhor jogar o queijo imediatamente, pois pode ser perigoso.
