Arroz integral com vegetais sazonais

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Ingredientes:: 240 g de arroz integral; 100 g de feijão verde; 1 cenoura; 1 pimenta verde; 1 cebola; 1 dente de alho; 50 g de amêndoas torradas; 1 raminho de alecrim; Azeite de oliva; Sal e pimenta

(Tem 220 calorias)

Os pratos de arroz são infinitos mas adoramos este arroz integral com vegetais da época porque é delicioso, fácil, barato e … só tem 220 calorias !, por isso é 100% isento de culpa.

Além disso, por conter apenas arroz, vegetais e nozes, funciona como prato vegetariano, e também vegano, já que não possui um único ingrediente de origem animal. E também, graças a esta combinação de nutrientes, funciona como um prato único.

Passo a passo de fazer arroz integral com vegetais

Cozinhe o arroz com feijão. Aqueça 2 1/2 vezes o volume do arroz na água e tempere. Enquanto estiver esquentando, corte o feijão, lave e pique. E quando começar a ferver acrescente o feijão e o arroz. Cozinhe tampado por 20 minutos (verifique o recipiente do arroz pois o tempo de cozimento pode variar dependendo da variedade) e deixe descansar por 10 minutos.
Refogue os legumes. Raspe a cenoura, lave e seque. Limpe, lave e seque a pimenta. Dados ambos. Descasque e pique a cebola e refogue por 2 minutos, em 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o pimentão e a cenoura, sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
Faça o picado e sirva. Descasque o dente de alho e lave e seque o alecrim. Pique junto com as amêndoas. Refogue tudo por 1 minuto em uma colher de sopa de óleo. Junte o arroz e o feijão, bem como os legumes refogados. Junte tudo por mais alguns minutos. E serve em taças individuais.