- Ingredientes:
- 1 lombo de salmão (aproximadamente ½ kg)
- 1 raminho de endro
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de açucar
- 1 pitada de pimenta branca
- Pepino em conserva
- Cebolas em conserva
- Cebolinha picada
- 1 pitada de pimenta
- Purê de batatas
Aqui tem uma forma diferente de saborear alguns canapés mas guardando a massa ou a base da massa folhada, por exemplo, para não estragar a linha. Estes são tártaro de salmão em um purê de batata leve e algumas folhas de endro.
Uma entrada sofisticada, deliciosa e fácil de preparar para surpreender seus convidados no Natal ou em qualquer outra festa, sem forçá-los a se empanturrar antes dos demais pratos do cardápio.
Como fazer passo a passo
Para fazer o tártaro
- Passos anteriores. Congele o salmão por pelo menos 24 horas e deixe-o durante a noite na geladeira para descongelar. Retire os espinhos, lave e seque bem.
- Tempere o salmão. Lave e pique o endro, reservando algumas folhas para decorar. Misture a metade com o açúcar, sal e pimenta, espalhe o filé de salmão com este preparado e coloque-o em uma tigela com a pele voltada para baixo. Polvilhe com o resto do endro e cubra com filme plástico.
- Vamos descansar. Coloque uma tábua de cozinha e um pouco de peso em cima do salmão e deixe na geladeira por 48 horas, virando algumas vezes durante o descanso.
- Pique o salmão. Depois de algum tempo, retire a película, limpe os restos de tempero do lombo, retire a casca e corte em cubinhos.
- Faça o tártaro. Escorra e pique duas colheres de sopa de picles e duas colheres de sopa de cebola. E misture com o salmão picado, a cebolinha picada e a pimenta.
Para apresentar o prato
- Faça um purê de batata leve. Para o conseguir, só tem de prescindir da manteiga e do leite se os utilizar com regularidade, e bater muito para que tome mais corpo e ar, e assim se espalhe mais. Mas se você quiser um lanche ainda mais leve, dispensa o purê.
- Monte o prato. Pegue algumas colheres coloridas e coloque em cada uma uma colher de purê e por cima um pouco de tártaro de salmão e algumas folhas de endro. Outra opção é apresentá-lo em pequenos copos shot.
TrickClara
Versão expressa
Se não tem tempo ou não quer esperar tantos dias para o salmão marinar, também pode fazer diretamente com o salmão cru (sem temperar com o açúcar e o sal da geladeira). Mas você não pode pular a etapa de pré-congelamento para neutralizar os patógenos de peixes.
