Como fazer maionese caseira e não cortar!

Ingredientes essenciais

Para fazer maionese caseira, você precisa de azeite ou óleo de girassol, um ovo cru, um pouco de suco de limão ou vinagre e uma pitada de sal. Na receita tradicional, a gema do ovo (ou o ovo inteiro), o sal e algumas gotas de vinagre ou limão eram colocados em um pilão e trabalhavam com o pilão adicionando óleo aos poucos, e enquanto continua a misturar. Mas hoje geralmente é feito com varetas ou com a batedeira para facilitar a tarefa de amarrá-la.

Como fazer maionese com palitos

A técnica é a mesma, mas com a ajuda de algumas varetas de cozinha. Coloque o ovo, sal e vinagre ou limão em uma tigela e acrescente o óleo até que todos os ingredientes estejam ligados.

Para evitar que a maionese corte

A maionese tende a cortar porque o óleo é adicionado muito rapidamente ou porque os ingredientes estão em temperaturas diferentes. Para evitar isso, tire o ovo da geladeira um pouco mais cedo, evitando que fique muito frio. E quando for fazer, vá incorporando o óleo em um fio muito fino, e sem parar de misturar de forma constante e no mesmo sentido.

Como fazer maionese com uma batedeira

Para fazer a maionese com o auxílio de uma batedeira, a primeira coisa a fazer é quebrar o ovo e colocá-lo no copo da batedeira, adicionar o sal, as gotas de limão ou vinagre e cerca de 200 ml de óleo, e introduzir o braço da batedeira até entrar em contato com os ingredientes.

Como amarrá-la facilmente

Como ligá-la facilmente

Depois de introduzidos os ingredientes e o braço da batedeira, você pode ligá-lo em baixa velocidade e não movê-lo praticamente um milímetro até que comece a emulsificar. E quando começar a grudar, faça pequenos movimentos para cima e para baixo até engrossar e ficar homogêneo.

Como armazenar corretamente

Depois de feito, deve-se mantê-lo em um recipiente hermético, guardá-lo na geladeira e consumi-lo no mesmo dia. Se você quiser evitar um possível envenenamento, nunca guarde a maionese caseira durante a noite.

Maionese de alho

A maionese não é apenas comida como está, mas também pode ser personalizada ou enriquecida com outros ingredientes. Uma combinação clássica é a maionese de alho, que consiste em adicionar um pouco de alho cru picado à mistura. E se quiser diminuir um pouco o sabor, pode usar alho torrado ou em conserva.

Maionese com ervas

Também fica delicioso com especiarias e ervas aromáticas, pois neste caso acrescentamos um pouco de salsa fresca picada.

Maionese com soja

Uma combinação mais recente é maionese com molho de soja. Cabe perfeitamente para acompanhar carnes e peixes.

Maionese com mostarda

Além disso, você pode enriquecê-lo e, ao mesmo tempo, reduzir suas calorias misturando-o com mostarda ou iogurte, que têm muito menos calorias e lhe dão corpo e sabor.

Maionese light

E se você está procurando uma maionese light caseira, temos sua fórmula secreta, além de outros molhos leves e vinagretes super fáceis de fazer!

Como você viu, fazer maionese caseira não tem mistério, mas aqui estão mais algumas dicas e tudo que você precisa saber sobre este molho rico, rico, rico.

Como fazer maionese

Você precisa de ovo, óleo, sal, vinagre ou limão. Calcule um ovo para cada quarto de litro de óleo.

Coloque o ovo com um pouco de óleo, uma pitada de sal e vinagre ou limão na tigela da batedeira.
Insira o braço do mixer, ligue-o e mantenha-o abaixado e sem mexer até que comece a emulsificar (o som vai mudar).
Quando começar a emulsificar, adicione o resto do óleo em um fio enquanto move o misturador para cima e para baixo com muito cuidado.

Como conservar a maionese . Mantenha a dona da casa coberta na geladeira e leve no dia da preparação. O embalado, aberto, pode durar até 1 mês, mas deve ser mantido bem fechado na geladeira e manuseado com utensílios limpos.

Como consertar maionese cortada

Geralmente acontece porque o óleo é adicionado muito rapidamente ou porque os ingredientes estão em temperaturas diferentes.

Se ao fazer a maionese notar que o ovo e o azeite não se aglutinam, adicione 2 colheres de sopa de água fria e bata novamente.
Se estiver totalmente cortada, bata uma gema e acrescente aos poucos a maionese cortada. Ou você também pode bater uma colher de chá de mostarda com um dos cortes. Em seguida, adicione a maionese cortada colher por colher, sem parar de bater.

Para fazer maionese light

Pode reduzir com iogurte ou mostarda, que são mais leves. Ou então, você pode substituir uma boa parte do óleo por água mineral ou leite desnatado e, assim como você faz com o óleo, acrescente bem devagar enquanto bate o ovo na batedeira.

Diferenças entre maionese caseira e industrial

A maionese que vendem pode ser conservada em bom estado durante meses, desde que fechada, à temperatura ambiente e em local fresco e seco ao abrigo da luz.

Graças ao processo de pasteurização a que é submetido, o risco de contaminação microbiana é minimizado. E seu grau de acidez cria uma barreira protetora que impede o crescimento microbiano e a produção de toxinas, algo muito difícil de se conseguir com a versão caseira.

Já em casa, utiliza-se o ovo cru, alimento que pode conter microorganismos que podem causar doenças alimentares como a salmonelose, doença causada pela ingestão de alimentos ou líquidos contaminados com a bactéria salmonela.

Por isso, é muito importante mantê-lo corretamente, principalmente no verão, porque essa bactéria se prolifera com mais facilidade e consome-o no mesmo dia.