Uma pergunta muito comum relacionada à comida é por que temos tendência a adicionar sal a tudo. E a resposta tem muito a ver com a percepção que cada pessoa tem do sabor.
A ciência tem a resposta
Mais do que uma simples questão de gosto culinário, é porque nem todos percebem o sal da mesma forma. Pelo menos é o que sugere um estudo da Universidade de Munique (Alemanha) publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- A chave está na saliva. Os pesquisadores observaram como a saliva de quem salgava menos os pratos tinha mais endopeptidases.
- A explicação. Essas enzimas alterariam o funcionamento dos canais de sódio, fazendo com que quanto maior a quantidade de endopeptidases secretadas, menos sal é adicionado ao prato, pois a pessoa já o percebe como bastante salgado.
- Controle a quantidade. Mas independentemente de como o sal é percebido, é muito importante controlar a quantidade de sal que ingerimos. A OMS recomenda não exceder 5 g por dia (o que equivale a uma colher rasa de café). Segundo o alerta da Sociedade Espanhola de Hipertensão, os espanhóis consomem o dobro.
Alternativas muito saborosas ao sal
Cozinhar a vapor. Conserva melhor o sódio nos alimentos e você pode usar menos sal. E lembre-se que os ensopados de um dia para o outro têm mais sabor.
Use especiarias e outros temperos. Sais com baixo teor de sódio substituem o potássio, o que não é adequado para todos. Escolha melhor para outros condimentos, como ervas aromáticas e especiarias, que também têm um efeito de queima de gordura em muitos casos.
- Pimenta. Ele terá mais sabor e aroma se você comprá-lo em grão e moê-lo antes de usá-lo.
- Pimentas. Você pode escolher doce ou picante. Em qualquer caso, o segredo é que, se você usá-lo em um molho, ele não queima nem se torna amargo.
- Curry. Na verdade, é uma mistura de especiarias, portanto, seu sabor pode variar de acordo com a marca. Não exagere porque pode ter um sabor muito intenso.
- Louro. É perfeito para pratos de cozedura prolongada, como ensopados ou ensopados. Pique e dará mais sabor. Mas retire-o depois de cozido, pois é indigesto.
- Orégano. É ideal para massas, pizzas e molhos de tomate. Adicione no final do cozimento para não perder o sabor.
- Alho. Para evitar a repetição, retire o pedúnculo esverdeado que tem no interior. Para suavizar o sabor, deixe de molho por uma hora ou desnatado.
O conselho: não olhe apenas para o saleiro
O sal que adicionamos aos alimentos na hora de prepará-los ou já na mesa representa apenas 15% do sal total que consumimos. O resto está escondido em alimentos processados. Portanto, limite seu consumo ao máximo e leia os rótulos com atenção. O conteúdo de sódio geralmente aparece neles; Multiplique por 2,5 e você obterá os gramas de sal.
