- Ingredientes:
- 5 batatas médias
- 300 g de cogumelos
- 250 g de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 l de caldo de vegetais
- 1 copo de vinho branco
- 50 g de queijo parmesão
- 4 colheres de sopa de azeite
- Um ramo de salsa
- Sal e pimenta
(Versão tradicional: 675 kcal - versão leve: 438)
O risoto é um daqueles pratos-bomba que desaparecem imediatamente de quase todas as dietas, a menos que você tenha uma fórmula secreta para torná-lo mais leve.
Pois bem, temos … O nosso risoto light de cogumelos é uma receita com mais de 200 calorias a menos que na receita tradicional e, portanto, 100% livre de culpa para que possa inserir o dente de vez em quando.
Para isso, por um lado, dispensamos a manteiga gordurosa e reduzimos a quantidade de óleo e parmesão ao mínimo necessário.
E por outro lado, dispensamos carnes e optamos por cogumelos que, além de darem muito aroma e sabor, são tão pouco calóricos quanto saciadores.
Resultado: um prato vegetariano, pois não incorpora carne nem peixe, e muito mais leve do que uma vida inteira.
Como fazer um risoto leve de cogumelos passo a passo
- Aqueça o caldo. Leve o caldo de legumes ao fogo. Lave a salsa, seque, reserve algumas folhas inteiras para decorar e pique o restante. Rale o queijo parmesão.
- Refogue o alho e a cebola. Descasque e limpe o alho e a cebola e pique-os. Em uma panela com o azeite, cozinhe por cerca de 5 minutos ou mais em fogo baixo.
- Refogue os cogumelos. Enquanto isso, limpe os cogumelos. Deixe um pouco para decorar e corte o restante em pedaços pequenos. Adicione todos na caçarola e refogue por mais 5 minutos.
- Adicione o arroz. Depois de refogar os cogumelos com a cebola e o alho, retire os que sobrou inteiros e reserve. Adicione o arroz à caçarola e frite tudo junto por mais 5 minutos, mexendo sempre.
- Faça o risoto. Despeje o copo de vinho branco e uma panela de caldo e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre, acrescentando o caldo conforme o arroz vai absorvendo.
- Complete o risoto. Decorrido o tempo indicado, acrescente o queijo, a salsa, o sal e a pimenta a gosto, o restante do caldo e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo vigorosamente. Deixe repousar 2 minutos e sirva.
Truque de Clara
Para a apresentação
Você pode usar anéis de prato ou fazer montanhas de arroz com a ajuda de uma tigela. E decore-os com os cogumelos inteiros que reservou e as folhas de salsa.
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