10 receitas tradicionais de Natal passo a passo

Repolho roxo com maçã, passas e pinhões

Uma das receitas supertípicas de Natal para essas datas em muitas casas é o repolho roxo com maçã, passas e pinhões. Serve tanto de entrada quanto de acompanhamento de carnes e peixes, e além de ser um prato delicioso, é super fácil de preparar e muito econômico.

Ingredientes para 4 pessoas

1 repolho roxo - 3 maçãs - 2 cebolas - 1 limão - 1 copo de moscatel - 2 colheres de sopa de vinagre de maçã - 50 g de pinhões - 50 g de passas - redução de vinagre balsâmico - 1 pau de canela - óleo - sal.

Passo a passo

Lave, retire o caroço e corte as maçãs em meias luas; polvilhe com limão.
Mergulhe as passas no moscatel por 20 min.
Lave e juliana o repolho roxo; Cozinhe por 15 min em água com sal e vinagre.
Descasque e juliana as cebolas; frite-os com a canela.
Escorra as passas, despeje metade do moscatel na panela e cozinhe por 2 min.
Adicione a couve roxa escorrida, refogue por 10 min e acrescente a redução.
Doure os pinhões em outra panela com azeite, acrescente a maçã e refogue.
Adicione as passas e o vinho restante e cozinhe por 4 min.
Sirva a maçã e a couve roxa em camadas e regue com a redução balsâmica.

Canelones de carne

Canelones com recheio de três carnes é outra das receitas de Natal mais típicas da nossa geografia. É um prato trabalhoso, mas nada difícil se seguir passo a passo. Em uma hora você pode tê-los prontos. E como podem ser armazenados e congelados, permitem cozinhar com antecedência e no dia da festa, basta aquecê-los.

Ingredientes para 4 pessoas

Para os canelones: 12 pratos de massa para canelones - 200 g de carne de porco picada - 200 g de carne picada - 200 g de peito de frango picado - 2 fígados de frango - 1 cebola grande - 50 ml de vinho estragado ou branco - 2 tomates - 4 colheres de sopa de queijo ralado, 1 raminho de salsa - 1 colher de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de azeite - sal.
Para o bechamel: Sal - 3 colheres de sopa de manteiga - noz-moscada - 3 colheres de sopa de farinha - 750 ml de leite - pimenta

Passo a passo

Prepare o bechamel. Numa caçarola derreta a manteiga, junte a farinha e tosta alguns minutos. Despeje o leite fervente e cozinhe por 5 ou 6 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta.
Lave os tomates, seque-os e rale-os. Descasque a cebola, pique e frite em uma panela com o azeite até dourar. Adicione os três tipos de carne e os fígados, lavados e picados, e refogue por 4 minutos. Adicione o tomate e cozinhe por 2 minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione 200 ml de água e continue cozinhando por 45 minutos, em fogo baixo. Adicione um terço do bechamel à preparação e misture.
Cozinhe os pratos de massa em bastante água salgada até ficar al dente. Escorra e espalhe sobre um pano de prato. Encha-os com a preparação anterior e enrole-os.
Disponha uma camada de molho bechamel em quatro caçarolas e espalhe os canelones. Cubra-os com o resto do molho bechamel e distribua o queijo e a manteiga picada por cima. Gratin por 5 minutos no forno, polvilhe com a salsa lavada e picada e sirva.

Mais leve. Se você quer uma versão adequada para emagrecer ou vegetariana, não perca nossos canelones leves de cogumelos.

Creme de frutos do mar

Para os amantes de pratos de colher para essas datas, o creme de frutos do mar é uma excelente opção. Isso é feito com camarão, camarão, caldo de peixe e um molho e é delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

1 l de fumaça de peixe - 250 g de camarão de arroz vermelho - 250 g de camarão - 1 cebola - 2 alho - 1 alho-poró - 2 cenouras - 200 ml de molho de tomate - 100 ml de creme - 50 ml de conhaque - cebolinhas - 4 fios de açafrão - óleo - sal.

Passo a passo

Descasque os camarões e retire a cabeça e o intestino. Reserve as cabeças e cozinhe as caudas em água salgada por 2 minutos.
Descasque e pique a cebola e o alho. Limpe o alho-poró e raspe as cenouras; lave os dois e corte-os em fatias.
Refogue os vegetais em óleo. Adicione os camarões limpos e lavados e as cabeças dos camarões e doure.
Adicione o açafrão e refogue por 1 min. Polvilhe com conhaque e fogo. Adicione o tomate e refogue por 3 minutos, mexendo.
Despeje a fumaça e leve para ferver. Ensaboe, tempere e cozinhe por 30 minutos.
Esmague, passe pela chinesa, acrescente o creme de leite e aqueça até ferver.
Sirva o creme de leite quente com as caudas dos camarões e a cebolinha lavada picada.

Outra opção. Também pode fazer com amêijoas e badejo, uma sopa de peixe ultraleve e 100% sem culpa que também se encaixa nas receitas de Natal.

Cardos de natal

Outro prato que nunca falta nas receitas de Natal de longa data são os cardos de natal, uma entrada bem típica em algumas áreas, de fácil preparo, super barata e deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas

800 g de cardos - ½ limão - 4 alho - farinha - ½ l de leite - 12 amêndoas - amêndoas em flocos - salsa - óleo - sal.

Passo a passo

Limpe os cardos, retirando as fibras com um descascador de vegetais. Corte-os em pedaços médios e mergulhe-os em água fria com o sumo de limão para não escurecerem. Escorra e cozinhe por 40 minutos em água salgada. Em seguida, escorra-os bem.
Descasque o alho, corte em rodelas finas e doure em uma frigideira funda com 4 colheres de sopa de óleo. Polvilhe com 1 colher de sopa de farinha e torradas, mexendo. Adicione o leite, tempere e cozinhe, mexendo, até obter um bechamel leve e sem grumos.
Amasse ligeiramente as amêndoas inteiras, junte ao molho bechamel e cozinhe 2 minutos. Numa frigideira, doure as rodelas de amêndoa sem óleo. Espalhe o cardo nos pratos, regue com o molho e decore com as amêndoas fatiadas e a salsa lavada.

Sopa de 'galets' com 'pilota'

A estrela das receitas de Natal na Catalunha é a sopa 'galets' com 'pilota', uma sopa à base de caldo de carne com cascas e rodelas de uma almôndega picada que se cozinha com o caldo. Aqui fizemos uma pequena versão fazendo minibolinhas e com uma surpresa: um ovo de codorna cozido dentro.

Ingredientes para 4-6 pessoas

Para o caldo: ½ galinha - 200 g de ossos de vitela - 1 osso de presunto - 1 carcaça de frango - 1 alho-poró - 1 cenoura - 100 g de couve - 1 pastinaga - 1 cebolinha - 1 nabo - sal.
Para a guarnição: 100 g de 'galets' ou conchas - 12 ovos de codorna - 300 g de carne picada (metade porco, metade vaca) - pão ralado - 1 ovo - sal - algumas folhas de salsa - a casca de ½ limão - ½ cebola

Passo a passo

Numa panela grande arrume os ossos, a carcaça, o frango e os legumes, lavados, descascados e picados. Cubra tudo com 4 litros de água e tempere. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 3 horas; desespuma quando necessário. Coe e ajuste o sal.
Cozinhe os ovos em bastante água por 3 minutos. Escorra, deixe esfriar e descasque. Numa tigela coloque a carne picada, 2 colheres de sopa de pão ralado, a raspa de limão, a cebola descascada e ralada, a salsa lavada e o ovo batido. Tempere e misture.
Pegue porções da massa e molde-as de forma arredondada com as mãos umedecidas. Em seguida, amasse e coloque o ovo cozido no centro. Feche-os e modele-os novamente, tomando cuidado para não quebrar o ovo.
Despeje o caldo em uma panela grande, leve para ferver e adicione as bolas. Deixe cozinhar por 10 minutos, depois acrescente as cascas e continue cozinhando pelo tempo indicado pelo fabricante para que fiquem al dente. Retire, distribua em pratos fundos e sirva imediatamente, bem quente, decorado com um raminho de salsa lavada e seca.

Sirva uma das almôndegas abertas em cada prato, cortada ao meio, para que fique visível o recheio do ovo.

Peru recheado

Embora seja uma receita que exige tempo (pouco mais de três horas contando o cozimento), o peru recheado é sinônimo de Natal e tem infinitas vantagens: permite fazer comida para muitas pessoas ao mesmo tempo, o que sobra pode ser aproveitado na perfeição (para fazer canelones, croquetes, saladas …) e, como a maior parte do tempo é investido na panificação, é um prato que realmente se faz. A única precaução que você deve tomar é definir alarmes ou cronômetros para não se queimar por descuido.

Ingredientes para 10-12 pessoas

1 peru de 6 kg - 400 g de linguiça desfiada - 2 laranjas - 2 romãs - 400 g de chalotas - 500 g de frutos secos variados: damascos secos, passas, ameixas … - 500 ml de vinho doce - 2 paus de canela - alguns ramos de alecrim - óleo - sal - pimenta.

Passo a passo

Pré-aqueça o forno a 220 °. Deixe as frutas secas de molho em água morna por 5 minutos e escorra. Descasque e pique as laranjas. Limpe e tempere o peru, por dentro e por fora. Recheie com a linguiça, 1 pau de canela, as laranjas e metade dos frutos secos.
Coloque no prato com o alecrim lavado, pincele com óleo e amarre com barbante. Regue com 1 copo de vinho, cubra com papel vegetal e leve ao forno por 30 minutos. Abaixe a temperatura para 175 ° e asse por mais 1 hora. Descubra, regue com seus sucos e outra taça de vinho e asse por mais uma hora. Regue novamente com seus sucos e o resto do vinho.
Junte as chalotas descascadas, o restante dos frutos secos e a canela e grelhe por mais 1 hora. Regue de novo com os seus sumos, junte os grãos das romãs, leve o forno a 200º e doure durante 30 min. Retire, deixe descansar por mais 30 minutos e sirva com o suco do assado e a guarnição de frutas.

Seguem mais ideias para fazer peru recheado para o Natal ou o Dia de Ação de Graças, festa que em alguns locais se celebra a quarta quinta-feira de novembro e em que este prato é a estrela indiscutível.

Dourada

Dourada assada é um clássico do livro de receitas de Natal (e também não pesa), mas a verdade é que seu preço sobe às alturas nessas datas. Para evitar isso, você pode fazer isso com antecedência e congelá-lo. Ou opte por peixes semelhantes, mas muito mais baratos, como a dourada ou a pescada.

Ingredientes para 4 pessoas

1 dourada de 1 kg - 3 cebolas - 2 limões - 2 dentes de alho - 2 colheres de sopa de pão ralado - 1 copo de vinho branco - 2 colheres de azeite - sal - pimenta - salsa.

Passo a passo

Limpe o pargo removendo as vísceras e raspando o exterior para remover as escamas. Lave os limões, corte-os ao meio e cada metade em rodelas finas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Descasque os dentes de alho e pique-os muito finamente. Lave a salsa, seque e pique.
Faça três cortes até chegar à espinha central de cada lado da dourada. Pincele os peixes com azeite e polvilhe com sal, pimenta, alho picado, salsa e pão ralado. Coloque algumas rodelas de limão nos cortes.
Disponha as rodelas de cebola no fundo do tabuleiro, coloque a dourada por cima e leve ao forno durante 20 minutos a 180º, regando com o vinho branco a meio da cozedura. Servir quente.

Mais nuances. Use diferentes tipos de cebola, como roxa, branca ou figueres, para formar o leito da dourada.

Perna de cordeiro assada

Assim como o peru ou o frango assado, os pedaços de carne assada são muito úteis e, embora exijam muito tempo de cozimento (cerca de 50 minutos), a verdade é que cozinham quase que sozinhos e, quando você tem convidados, permitem à mesa e nem sempre olhando para o fogão como em outras receitas aparentemente mais fáceis. Como pode subir de preço nessa época, o truque é congelá-lo com antecedência, ou substituí-lo por pedaços mais baratos, um presunto ou lombo de porco, por exemplo.

Ingredientes para 4 pessoas

1 perna de cordeiro média - 12 cebolinhas ou cebolas francesas - 2 fios de tomate cereja - 3 raminhos de tomilho - 1 copo de vinho branco - 5 colheres de sopa de azeite - sal - pimenta.

Passo a passo

Pré-aqueça o forno a 210 °. Faça três ou quatro cortes paralelos no topo da perna de cordeiro e insira um raminho de tomilho em cada um. Sal e pimenta e coloque na assadeira.
Lave os tomates e retire o caule; descasque as cebolas. Distribua os dois ingredientes no prato, ao redor da perna, e regue com o azeite. Leve o prato ao forno e asse a carne por 15 minutos.
Despeje o vinho branco e um pouco de água na fonte, baixe a temperatura do forno para 180 ° e continue cozinhando por 30 minutos, virando a carne algumas vezes e borrifando de vez em quando com o suco do fonte.
Após o cozimento, arrume a perna assada em uma travessa, distribua os tomates e as chalotas em volta dela e regue tudo com algumas colheres de sopa do suco do cozimento. Sirva bem quente.

Outra guarnição. Você também pode preparar deliciosas bolas de batata salteadas: descasque quatro batatas, faça bolas com uma colher vazia e cozinhe por 5 minutos em água fervente com sal. Escorra e refogue em uma frigideira com uma noz de manteiga.

Gratinado de bacalhau

Para os amantes do peixe, uma das receitas de Natal mais reverenciadas é o bacalhau gratinado. Se não quiser que seja muito caro, pode fazê-lo com bacalhau fresco em vez de dessalgado, ou com outros peixes semelhantes, como a pescada. A receita tem infinitas versões, mas na CLARA adoramos essa.

Ingredientes para 4 pessoas

4 pedaços de filé de bacalhau com cerca de 160 g cada - 1 alho-poró - 500 ml de leite - 40 g de manteiga - 40 g de farinha - 25 g de pinhões - 1 gema de ovo - 100 g de pão - salsa - óleo azeitona - sal - pimenta preta.

Passo a passo

Limpe o alho-poró, sem retirar a parte verde, lave e corte ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte em fatias. Numa frigideira salteie com a manteiga até ficar macio, junte a farinha de uma vez e mexa uns instantes, com uma colher de pau. Despeje o leite quente e, mexendo, deixe ferver por cerca de 5 minutos. Sal e pimenta, misture e passe pela batedeira até obter um creme.
Corte o pão em cubinhos e frite no óleo até ficarem crocantes. Descasque os pinhões e frite-os também num fio de azeite até dourar. Numa tigela, coloque cerca de 100 ml do alho-poró bechamel preparado e misture com os cubos de pão, os pinhões e a gema. Mexa com algumas hastes até que estejam integradas.
Limpe os lombos de bacalhau, retirando os ossos e a pele, se houver. Lave e seque-os. Tempere, coloque num tabuleiro e espalhe a mistura de bechamel, pão e pinhões. Leve ao forno pré-aquecido a 200º e cozinhe por cerca de 8 minutos até dourar.
Espalhe o bechamel de alho-poró quente restante em pratos planos e cubra com um filete de bacalhau. Sirva imediatamente, polvilhado com salsa picada.

Alternativas. Você pode polvilhar queijo ralado sobre o bechamel de alho-poró antes de gratificá-lo. Ou prepare o molho com outros vegetais. Acompanha bem abobrinha, cenoura, beterraba ou cogumelos.

Se gosta de peixe no Natal, não perca estas receitas de Natal para fazer em menos de 30 minutos. Você encontrará algumas opções rápidas e fáceis!

Codorna em conserva

Outro prato típico de outono que não falta em muitas mesas no Natal é a codorna em conserva, já que a carne de caça está em sua melhor época e é muito saborosa se for bem cozida. Além disso, devido ao seu baixo teor de gordura e alto teor de proteínas, eles estão na lista dos alimentos de outono que ajudam na perda de peso.

Ingredientes para 6 pessoas

8 codornizes - 150 ml de azeite - 100 ml de vinagre - 50 ml de vinho branco - 2 folhas de louro - 2 dentes de alho - alguns grãos de pimenta - sal - pimenta.
Para acompanhar: 3 batatas médias - 4 cenouras - 4 colheres de sopa de azeite.

Passo a passo

Prepare a marinada. Salgue as codornizes bem limpas e arrume-as numa forma sem empilhar, uma ao lado da outra. Numa jarra, misture o azeite com o vinagre e o vinho e deite sobre a codorna.
Junte os grãos de pimenta (basta uma colher de sopa), as folhas de louro e os dentes de alho com a casca e com um corte. Cubra a caçarola com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
Após o descanso, descubra a caçarola e coloque-a sobre o fogo. Aquecer em fogo médio por 30 minutos para que o líquido reduza. Em seguida, tampe a caçarola e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e deixe as codornizes esfriarem completamente na marinada.
Para acompanhar, descasque as batatas e as cenouras, corte as primeiras em cubos e as cenouras em rodelas. Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite, acrescente os vegetais preparados, o sal e a pimenta e refogue por cerca de 25 minutos, até ficar macio, mexendo de vez em quando.
Na hora de servir, acrescente a batata e a cenoura à caçarola com a codorna guarnecida de cenoura e aqueça tudo por alguns minutos.