Se você tem se sentido mais cansado recentemente, seu cabelo cai mais ou suas unhas estão quebradiças, você pode estar sofrendo de deficiência de vitaminas. Pode ser que sua dieta não seja balanceada o suficiente ou que você esteja seguindo uma dieta muito restritiva, mas … também pode ser que seu corpo não esteja assimilando todos os nutrientes corretamente.
E é que quando nós nutricionistas dizemos que na alimentação o todo importa, é para alguma coisa. Nem tudo que você come (não importa o quão saudável seja) o nutre. Alguns alimentos contêm substâncias que "roubam" as vitaminas, o cálcio ou o ferro.
O que são antinutrientes?
São substâncias presentes em alguns alimentos que impedem o organismo de utilizar bem os nutrientes, fazendo com que você acabe recebendo menos vitaminas do que imagina.
Como posso evitar isso?
A maioria dos antinutrientes é inativada pelo calor, portanto, ao cozinhar os alimentos, você elimina seus efeitos negativos. Mas há outros que não são tão fáceis de evitar e cujo efeito deve ser levado em consideração, especialmente se uma dieta balanceada não for mantida. Vou contar a seguir os que são mais comuns e mais fáceis de evitar.
Peixe melhor grelhado
Ele contém tiaminase, um antinutriente que impede a absorção da vitamina B1. A deficiência dessa vitamina pode causar fraqueza muscular, taquicardia e palpitações. O calor nos beneficia ao destruir a tiaminase, mas os curativos ou marinadas não. Por isso, o peixe grelhado é mais nutritivo.
Ovo bem passado ou duro
Embora se acredite no contrário, e mesmo os reconstituintes sejam preparados com ovo cru, o cozido se alimenta mais. E é que a clara do ovo contém antitripsinas, que dificultam a assimilação das proteínas do ovo, e avidina, que diminui o uso da vitamina B8. A falta dessa vitamina causa dermatite, alopecia, perda de apetite, náuseas e fadiga.
Café, entre horas
Ela impede a absorção de alguns minerais essenciais, como ferro, cálcio, fósforo ou magnésio. Por isso, é melhor tomá-lo entre as refeições - e não no final das refeições - e evitar consumir em excesso (no máximo três xícaras por dia).
A laranja, no momento
A laranja é rica em vitamina C, mas também contém um antinutriente, a ascorbase, que começa a destruir essa vitamina assim que a laranja é submetida a uma ação mecânica (descascá-la, esmagá-la ou espremê-la). Por isso é importante beber o suco ou comer a laranja neste momento.
