- Ingredientes:
- 1 costela de cordeiro (8 costelas)
- 400 g de feijão verde fino
- 2 colheres de sopa de ervas provençais
- Pimenta
- Sal
- 1 iogurte desnatado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho
- 1/2 limão
Embora seja verdade que o borrego é uma carne mais gordurosa do que as outras - como a vitela, por exemplo -, quando é cozido assado e na grelha perde grande parte dessa gordura durante o tempo de cozedura.
Assim você desengordura sem ressecar excessivamente. E se, além disso, adicionar um acompanhamento leve como a nossa receita de carré de cordeiro com feijão verde e molho de iogurte, tem um prato muito completo e muito menos calórico do que nas outras versões tradicionais.
Como fazer passo a passo
- Os preâmbulos. Em primeiro lugar, deve pedir ao açougueiro que prepare a grelha separando os ossos das costelas mas sem chegar ao fim, como na imagem, para que fique mais atraente.
- Tempere o cordeiro. Enquanto pré-aquece o forno a 230º, tempere a costela de cordeiro com sal, pimenta e uma colher de sopa de ervas provençais. E então, coloque-o na prateleira de uma assadeira.
- Asse e retire. Depois de pré-aquecido o forno, coloque a grelha com o cordeiro e asse por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, retire do rack, transfira para uma fonte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
- Faça o molho de iogurte. No liquidificador, coloque o azeite, o dente de alho, o restante da colher de sopa de ervas provençais, uma pitada de sal e pimenta e bata tudo. Quando estiver bem misturado, pode-se adicionar o iogurte desnatado e o suco de meio limão, mexendo com a ajuda de uma colher.
- Cozinhe o feijão verde. Enquanto a carne está em repouso e após fazer o molho de iogurte, limpe o feijão verde e cozinhe em bastante água fervente com sal por cerca de 6 minutos. Escorra, reserve e sirva as costelas acompanhadas do feijão e do molho.
TrickClara
Outras boas empresas
Se as ervas provençais não forem seu forte, outra opção é usar hortelã. Dá-lhe assim um toque muito fresco, que ilumina o sabor e contrasta maravilhosamente com a carne e o iogurte. E o feijão verde, por outro lado, pode substituí-lo por outros vegetais, como brotos de brócolis, por exemplo.
