Uma das perguntas mais comuns sobre comer que muitos de nós nos perguntamos é quando o alimento descongelado expira. Quanto Dura? A data de validade é mantida antes do congelamento? O tempo que foi congelado foi adicionado a ele? Pode ser congelado novamente?
Infinidade de fatores
Bem, a resposta é que seu vencimento depende de muitas variáveis, o tempo de congelamento não é adicionado, a data que tinha antes do congelamento não é guardada, e é melhor não congelar novamente (a menos que você cozinhe previamente).
Como assinala Irma Castro, da Associação Espanhola de Graduados, Doutores e Licenciados em Ciência e Tecnologia Alimentar, quando um alimento é congelado o seu prazo de validade "está suspenso" e, uma vez descongelado, não se pode estabelecer uma data consumo recomendado, pois varia em função de vários fatores como o tipo de alimento, o estado de descongelação ou a temperatura de descongelação.
Mas, via de regra, considera-se que um alimento descongelado deve ser consumido dentro de 24 horas após o descongelamento e desde que seja mantido na geladeira.
Chaves para um bom descongelamento
Existem quatro formas básicas de descongelar: na geladeira, em água fria, em banho-maria ou no microondas. Mas lembre-se que vegetais podem ser usados diretamente congelados, e também alguns pré-cozidos como lulas ou croquetes, por exemplo.
- A forma mais adequada. O ideal é descongelar na geladeira e em recipiente fechado e impermeável para que não pingue em outros alimentos.
- Não diretamente sob a torneira. O descongelamento dessa forma causa perda de nutrientes e pode promover o crescimento de microorganismos. No entanto, você pode fazer isso embrulhando os alimentos em plástico e colocando-os em água fria. Como a água conduz o calor melhor do que o ar, ela descongela mais rápido e perde menos propriedades.
- Tente evitar. Descongele em temperatura ambiente, pois os alimentos podem entrar rapidamente em contato com germes.
E por que não é aconselhável congelar novamente?
Como regra geral, carnes cozidas, peixes e alimentos que foram descongelados nunca devem ser congelados novamente porque as membranas celulares foram rompidas no processo de congelamento e descongelamento.
Como conseqüência, perdem a todo vapor boa parte de seu sabor, textura e propriedades nutricionais. E a quebra dessas membranas facilita a proliferação de germes e bactérias.
- Exceção. Se os alimentos frescos, uma vez descongelados, forem cozinhados a uma temperatura superior a 70 ºC, podem ser novamente congelados.
