Se já ouviu falar da couve e ainda não decidiu experimentá-la, iremos apresentar-lhe várias razões pelas quais esta couve se tornou uma das suas favoritas. E este vegetal não é apenas um ingrediente típico em smoothies de celebridades, porque é considerado um ' superalimento ' . Além da moda, a couve tem muitas propriedades e benefícios: é muito rica em nutrientes, contém inúmeras vitaminas, antioxidantes, ácidos graxos ômega 3, fibras e minerais. É indispensável em muitas cozinhas, como a alemã, e tão saudável e versátil na hora de cozinhar que não poderá deixar de consumir.
O que é couve?
O nome científico da couve é Brassica oleracea var. sabellica . Embora seu nome soe exótico, a couve vem de crucíferas, ou seja , é um tipo de repolho, como o brócolis ou a couve-flor, mas crespo . A planta geralmente mede entre 30 e 40 centímetros e é colhida nos meses mais frios. Na verdade, em países como a Alemanha, é comum consumir no Natal.
Existem mais de 50 tipos diferentes de couve . Curly (ou repolho de penas) é a variedade mais comum. Suas folhas são de um verde profundo e carnudo e seu sabor é ligeiramente amargo. Outras variedades conhecidas são o violeta, semelhante ao encaracolado, mas com folhas roxas, ou couve vermelha russa, com um caule roxo e folhas verdes claras. Você também pode comprar seus brotos tenros, 'couve baby', que são muito apreciados por muitos, pois seu sabor é mais doce e menos amargo.
Propriedades da couve
Embora seja importante lembrar que nenhum alimento é milagroso por si só, devido às suas propriedades nutricionais, a couve entrou na lista dos superalimentos. Certamente, depois de incluí-lo em sua dieta, é difícil passar sem ele.
- Vitaminas e cálcio . Contém todas as vitaminas, mas as mais notáveis são A, C e K. Também é rico em minerais como cálcio e potássio e é muito rico em fibras. Na verdade, um estudo da Creighton University (Nebraska) indicou que o cálcio da couve é melhor absorvido do que o do leite. O seu conteúdo calórico é baixo e, por isso, dentro de uma alimentação saudável e variada, ajuda a perder peso.
- É um antioxidante . Devido aos seus glucosinatos (cujo efeito preventivo contra o câncer de próstata está sendo investigado), sulfofaranos (parecem ter efeitos antiinflamatórios) e boro (recomendado para prevenir a perda de estrogênios durante a menopausa).
Tudo isso faz com que a couve:
- Proteja seu coração . Graças ao seu conteúdo de fibra, ajuda a aumentar o colesterol bom e diminuir o colesterol ruim. Se você cuidar do resto de sua dieta, estará protegendo seu coração.
- Melhora a digestão . Outra das virtudes da couve é ser um alimento rico em clorofila. Essa substância, que é ativada pela exposição ao sol, ajuda a melhorar a digestão, a combater a distensão ou inchaço abdominal e a eliminar gases, fazendo com que você se sinta mais leve.
- Controle o diabetes . Estudos sugerem que alimentos ricos em fibras ajudam a controlar os níveis de glicose no sangue, portanto, a couve, um alimento rico nessa substância, no contexto de uma dieta saudável, pode prevenir o diabetes tipo 2 e melhorar o diabetes Tipo 1.
- Menos anemia . É devido à sua riqueza em ferro não heme (que está presente em alimentos vegetais). Além disso, como também contém vitamina C, o ferro é melhor absorvido.
- Ajuda a perder peso . Por vários motivos: pelo seu baixo teor calórico e pelos glucosinatos (compostos de enxofre) que reduzem a absorção das gorduras. Além disso, por ser rico em fibras, você terá menos sensação de fome.
- Ossos mais fortes . É um dos vegetais com mais cálcio. Adicionado à vitamina K e ao potássio, fortalece a saúde óssea.
Dicas para preparar e armazenar couve
A primeira dica é limpar bem as folhas para evitar detritos orgânicos, insetos, solo ou outros microorganismos patogênicos, como bactérias . Para isso, separe as folhas do caule e coloque em um recipiente com água e algumas gotas de vinagre. Em seguida, lave-os em água corrente um por um. Para secar, use um centrifugador de salada ou um pano limpo e cuidadoso. Se você acha que não vai consumir tudo durante o dia, pode guardar o que sobrou em um recipiente de vidro com papel de cozinha na base para absorver a umidade. Você também pode congelar as folhas separadas.
Se você achar difícil comer couve por causa de seu sabor amargo, pode amolecê-la escaldando-a. Coloque bastante água em uma panela, leve para ferver, em seguida, acrescente a couve e remova quando começar a ferver novamente. Para interromper o cozimento, coloque-o em água fria. Você já tem pronto para guardar na geladeira ou para consumir.
Como cozinhar couve-repolho
Você pode consumi-lo de todas as formas possíveis: cru, em suco ou smoothies, cozinhe para sopas, como guarnição, para comê-lo entre as refeições em vez das típicas batatas fritas. Aqui estão algumas idéias:
- Para começar . Você pode surpreender seus convidados com um homus de guacamole ou couve. Na primeira, basta picar três folhas de couve (de preferência roxa) e misturá-las com o abacate amassado, o coentro, a chalota e o suco de limão. Para o homus, esmague três folhas de couve crespa sem o talo junto com os ingredientes principais: grão de bico, tahine, sal, um dente de alho, um suco de limão e duas colheres de azeite.
- Em saladas. A couve pode ser a base verde da sua salada. Por ser cru é um pouco duro, um truque para amolecer é temperar um pouco antes de comê-lo.
- Em caldos e consomés . Adicione a couve aos caldos e consuma-a e consuma quando as folhas estiverem bem tenras. Quando fervida em água, todas as propriedades dessa couve permanecerão na água.
- Cozido no vapor . É uma forma muito saudável de preservar todos os nutrientes e, além disso, iluminar a cor. Coloque a couve em uma panela ao vapor e deixe por 3-5 minutos quando a água ferver. Escorra a água e sirva quente.
- Couve frita como lanche . Se quiser um lanche saudável, coloque o forno a 180 graus, coloque várias folhas de couve na bandeja e acrescente um fiozinho de azeite. Você obterá uma textura crocante semelhante à das batatas fritas.
- Como sobremesa . Sim, sim, você leu certo. É também mais um ingrediente se for fazer pastelaria caseira. Por exemplo, você pode preparar um bolo de esponja ou biscoitos, cortando algumas folhas de couve e adicionando-as à massa.
Se você deseja obter o máximo da couve, recomendamos que você leia 'Couve, 69 receitas com antioxidantes e vitaminas ', de Amelia Wasiliev (ed. Lunwerg).
