Fala-se muito do peixe de viveiro, que se engordar mais, se ficar menos nutritivo, podem ocorrer mais doenças … nutrição, JM Mulet, que acaba de publicar O que é uma alimentação saudável? (Ed. Destino), livro no qual desvenda muitos mitos em torno da comida.
A primeira coisa que nos diz é que os peixes de viveiro não precisam ser menos nutritivos do que os selvagens, “teriam de ser analisados caso a caso, mas em geral as propriedades nutricionais são semelhantes”. Continuamos propondo mitos a ele, e foi isso que ele nos respondeu.
Mito: Você engorda porque come farinha
MULET DIZ: Não, absolutamente. Comer um filé de peito de frango é uma farra de carboidratos? O frango é alimentado com milho, que é muito rico em carboidratos e, em vez disso, o peito de frango é basicamente proteína. O mesmo vale para o peixe, que é um alimento rico em proteínas. Mas não há diferença no conteúdo de carboidratos entre um peixe cultivado e um selvagem.
Mito: Você engorda porque não nada e sua gordura é pior
MULET DIZ: Eu nego o major. Os peixes respiram pelas guelras e, para filtrar a água em busca de oxigênio, precisam nadar. Os peixes de viveiro não estão em gaiolas individuais como as galinhas, mas em enormes piscinas. Na verdade, muitas fazendas estão offshore em cercas de espaço confinado dentro do mar.
Mito: você fica mais gordo porque está "inchado" com hormônios
MULET DIZ: Você não engorda mais. Além disso, os hormônios foram proibidos como promotores de crescimento na Europa por um longo tempo.
Mito: é ruim para sua saúde porque adicionam corantes
MULET DIZ: Não faz mal à saúde. Os corantes só se usam no salmão, para que serve uma dourada? Mas às vezes é tão fácil quanto mudar a dieta. Em qualquer caso, nada do que se usa é tóxico. Algo semelhante acontece com o frango. Calêndula ou carotenóides são adicionados à ração para que a carne adquira uma cor amarela.
Mito: Antibióticos são ruins para sua saúde
MULET DIZ: Não faz mal à saúde. Antibióticos para promover o crescimento são proibidos na Europa. Só podem ser usados no caso de sofrer de algum tipo de doença ou problema de saúde. E, nesse caso, eles devem passar por uma quarentena antes de serem comercializados.
Mito: é ruim, coma restos de peixes com mercúrio
MULET DIZ: Mercúrio só pode aparecer em grandes predadores (tubarões, atum e imperador), que não são cultivados. O atum não pode ser criado em cativeiro, mas o que se faz é capturá-lo em liberdade, confiná-lo em uma armadilha e engordá-lo. No entanto, os níveis que aparecem em Emperor e Tuna estão abaixo do nível de perigo.
Mito: tem mais anisakis
MULET DIZ: Na Espanha, anisakis nunca foram encontrados em uma piscicultura. Como sua criação é controlada, o aparecimento de parasitas é monitorado (é uma das análises de rotina), o que não pode ser feito na pesca extrativa.
- Atenção: recomenda-se congelar o peixe da pesca (em restaurantes é obrigatório) e não da piscicultura, justamente porque o primeiro não passa por esses controles sanitários.
Os padrões alimentares europeus são muito rígidos
E se eles não forem criados na Europa?
Mulet garante que as leis sobre alimentos são muito “restritivas porque dependem do Parlamento Europeu. E na Europa, somos muito exigentes quanto a essas questões”. Mas e se for importante?
- Fazendas "de fora"
E se o peixe for criado em locais onde as leis não são tão rígidas como na UE? Mulet garante que “todos os alimentos que entram na Europa são obrigados a cumprir os mesmos requisitos de qualidade que os produzidos aqui. Todos os anos, o órgão encarregado de fiscalizar as fronteiras (RASFF) publica um relatório de remessas retiradas, e peixes normalmente criados não são os mais problemáticos. "
- O caso do panga
Diz-se que esse peixe está mais contaminado por ter sido criado no Vietnã. Mulet diz: "O impacto e a contaminação de uma fazenda de peixes no Vietnã são bastante altos. No entanto, o pangasius que chega à Europa precisa passar por controles sanitários muito rígidos."
