O presunto Serrano é bom ou mau? A verdade é que não podemos dar uma resposta tão categórica, pois temos que levar em conta muitos “depende” e seu efeito na nossa saúde irá variar de acordo com a quantidade que ingerimos e com o que o acompanhamos. Mas não se preocupe, neste artigo contaremos tudo o que você precisa saber sobre o presunto Serrano . Descubra quais são seus benefícios e contra-indicações!
O presunto Serrano é bom ou mau? A verdade é que não podemos dar uma resposta tão categórica, pois temos que levar em conta muitos “depende” e seu efeito na nossa saúde irá variar de acordo com a quantidade que ingerimos e com o que o acompanhamos. Mas não se preocupe, neste artigo contaremos tudo o que você precisa saber sobre o presunto Serrano . Descubra quais são seus benefícios e contra-indicações!
Benefícios e contra-indicações
O presunto serrano é um dos alimentos mais típicos da nossa gastronomia e fonte de proteínas de elevado valor biológico. Também fornece vitaminas do complexo B e minerais como ferro e zinco, com a vantagem de serem biodisponíveis, ou seja, nosso organismo pode absorvê-los facilmente. Além de ter um teor relativamente baixo de ácidos graxos saturados e alto teor de ácidos graxos insaturados saudáveis, principalmente os monoinsaturados.
Mas nem tudo é bom. O lado negativo é seu alto teor de sal. Com apenas uma porção de cerca de 50 g, 60% do sal diário recomendado já está coberto. Portanto, se você tem tendência a reter líquidos ou sofre de hipertensão, deve tomar cuidado especial.
Isso causa câncer?
Além do teor de sal, uma das principais sombras que pairou sobre o presunto nos últimos anos é o alerta da OMS de que carnes processadas (sim, presunto curado também é considerado carne processada) aumentam o risco de câncer cólon. No entanto, também não devemos ficar alarmados e simplesmente eliminar o presunto de nossa dieta.
Como explica o Dr. Ramón Estruch, do Departamento de Medicina Interna do Hospital Clínica e membro do CIBEROBN (Centro de Pesquisas Biomédicas em Rede de Fisiopatologia da Obesidade e Nutrição), é verdade que existem estudos que relacionam o alto consumo de carnes processadas com um risco aumentado de desenvolver uma complicação cardiovascular, diabetes ou alguns tipos de câncer, como câncer de cólon.
No entanto, essa relação varia dependendo do tipo de carne processada, da frequência de consumo e também com quais alimentos acompanhamos a carne. É muito diferente consumir presunto curado do que linguiça ou comê-lo acompanhado de batatas fritas ou vegetais que fornecem grande quantidade de fibras.
Levando tudo isso em consideração, a conclusão do Dr. Estruch é que não há problema porque se come presunto, mas desde que seja feito sem abuso.
Quanto podemos comer?
Devemos guiar-nos pela recomendação de limitar o consumo diário de carnes processadas (incluindo presunto curado) a não mais que 50 g por dia , sabendo que uma fatia de presunto pesa cerca de 30 g. O Dr. Estruch também aconselha que o comamos acompanhado de um alimento rico em fibras dietéticas, como pão integral ou vegetais, e que não exceda quatro porções por semana.
É bom para o colesterol?
Vários estudos mostraram que o presunto ajudaria a melhorar a saúde cardiovascular. Mas não é qualquer tipo de presunto curado, mas sim o presunto ibérico. Provém de suínos alimentados com bolota e este possui um enorme teor de ácido oleico (como o azeite) que faz com que o presunto ibérico tenha um maior teor desta gordura capaz de reduzir os níveis de colesterol mau e colesterol. triglicérides.
Em qualquer caso, o Dr. Estruch afirma que embora o tipo de gordura que o presunto contém sugira, em princípio, que seu consumo deve ajudar a proteger o sistema cardiovascular, mais estudos ainda são necessários a esse respeito.
De qualquer modo, o facto de a gordura do presunto ser rica em ácido oleico não significa que seja bom comer a gordura visível (a parte branca) do presunto. É melhor reduzir a gordura saturada de origem animal que ingerimos para menos de 10% da nossa ingestão, por isso é sempre aconselhável remover a gordura visível.
Presunto te deixa gordo?
É verdade que o presunto curado engorda mais do que o presunto cozido ou o peito de peru, mas isso não significa que tenhamos de desistir se tivermos de perder peso. Por ser nutritivo e satisfatório, pode ser incluído em uma dieta para emagrecer, mas desde que a quantidade ingerida seja limitada a 30 g no máximo. Para ficar mais satisfeito, em vez de fatias muito finas, coma em tacos que obrigam a mastigar.
Sempre remova a gordura visível e, se possível, escolha as partes mais magras do presunto. Não são tão suculentos, mas economizam um punhado de calorias.
