Não, que os tomates já não tenham o gosto dos daquela salada que a tua avó fez na cidade, que só faltavam um fio de azeite para te levar à glória. A saudade trai você ou é verdade que a comida perdeu o sabor?
Se você acha que os tomates da sua avó eram mais saborosos, você está correto, isso não é um mito. Como explica Francisco Pérez-Alfocea, pesquisador do Departamento de Nutrição de Plantas do CEBAS-CSIC, as variedades cultivadas hoje perderam o sabor em relação às tradicionais.
Por que frutas e vegetais perderam o sabor?
- Tem a intenção de durar mais. Os alimentos que comemos hoje vêm de variedades que são mais produtivas e mais resistentes a doenças, portanto, são mais comerciais, mas menos saborosas.
- E torná-lo mais "bonito". “A perda de sabor nos alimentos é causada por duas questões vinculadas à nova sociedade de consumo: a preferência por belas variedades e o amadurecimento em câmara”, afirma Paula Álvarez, porta-voz da União dos Pequenos Agricultores e Pecuaristas (UPA). O fato de comermos com os olhos indica que "os agricultores plantam variedades mais palatáveis à vista do que ao paladar", explica Álvarez.
- Amadurecido em câmeras. No que diz respeito ao sabor, “o sabor do fruto amadurecido na planta, onde recebe tudo o que necessita até à colheita, não é o mesmo daquele que ficou em câmara fria ou em ambiente controlado, onde se pretende que o amadurecimento chega o mais tarde possível para estender sua duração ”, explica Pérez-Alfocea.
Se você sabe pouco sobre comida, você alimenta menos?
Não, nesse sentido você pode ficar calmo. Uma fruta ou legume pode não ter sabor, mas fornece todos os nutrientes esperados. O sabor não influencia, mas a maturação sim. Agora, o que pode acontecer é que quando o alimento é coletado antes de amadurecer na planta, a concentração de nutrientes é menor e, como vimos, isso coincide com o fato de também poder ter menos sabor.
Além disso, certas condições estressantes (por exemplo, falta de água, salinidade, excesso de radiação solar) que ocorrem naturalmente nos campos podem ser benéficas para as plantas. E é que para se defender do estresse, a planta gera mais compostos nutricionais (antioxidantes e vitaminas), e por isso produz frutas mais saborosas e nutritivas.
Os pesticidas os tornam menos saborosos?
Segundo a Professora Rosa M. Lamuela-Raventós, Doutora em Farmácia pelo Departamento de Nutrição da Universidade de Barcelona, “os pesticidas não devem ser percebidos (ou seja, não influenciam o sabor). O que acontece é que as plantas cultivadas organicamente sofrem mais estresse e geram mais polifenóis, antioxidantes e substâncias aromáticas, por isso tendem a ser mais saborosas ”.
E eles afetam nossa saúde?
Segundo Ariane Vettorazzi, professora de Toxicologia da Universidade de Navarra, só devemos nos preocupar se os resíduos deixados pelos agrotóxicos na colheita não estiverem dentro dos limites máximos legais de resíduos, “que são calculados levando em conta os valores toxicológicos de referência que os cientistas os estimam como seguros para a saúde com base no tipo de toxicidade que pode estar associada à substância (câncer, desregulação endócrina, neurotoxicidade, etc.) ”.
O problema é que hoje “continuamos a estar expostos a pesticidas que já não são autorizados na UE, seja porque são usados de forma irregular, porque podem ser usados noutros países ou porque são substâncias muito persistentes no ambiente e ainda estão presentes. como poluentes ambientais ”, diz Vettorazzi. É o caso do DDT, proibido na Europa nos anos 70 e que tem sido associado ao Alzheimer, segundo estudo da Universidade de Emery (EUA).
Como você pode se proteger?
O melhor conselho é ecológico e, além disso, lave e descasque frutas e vegetais bem antes do consumo para eliminar qualquer resíduo de pesticida. Isso também protege contra envenenamento causado por bactérias e vírus.
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