Depois de varrer as dietas veganas e vegetarianas, o fermento nutricional começou a se infiltrar em qualquer tipo de dieta e em novas tendências alimentares. E é que, entre outros benefícios, tem gosto quase igual ao de queijo, mas não engorda. Mas o que exatamente é fermento nutricional, que propriedades tem, como pode ser usado e o mais importante: é realmente tão saudável quanto dizem?
O que é fermento nutricional?
O fermento nutricional é uma forma inativa de fermento que é usado como um alimento fortificante. Sua textura e sabor lembram o queijo parmesão. De cor dourada, é comercializado em flocos ou em pó. E pode ser encontrado na maioria das lojas de alimentos naturais e orgânicos, e até em alguns supermercados.
- É um mineral, um cereal, uma planta …? Não. É um microrganismo unicelular que se alimenta principalmente de açúcares e produz vitaminas e aminoácidos, por isso é considerado um superalimento rico neles.
- Como é obtido? É feito a partir da fermentação do melaço da cana ou da beterraba e depois lavado e submetido a um processo de pasteurização e secagem que o torna inativo. Ao contrário da levedura de cerveja, esta levedura não é o resíduo de nenhuma bebida fermentada ou processo de fabricação de produtos. É cultivado expressamente para seu consumo alimentar, o que favorece que tenha menos resíduos, e que tenha mais vitaminas e minerais, além de melhor sabor.
- Você tem algum risco? Não. É uma cepa diferente de levedura candida que, por ser inativada durante o processo de fabricação, não representa nenhum risco em caso de candidíase ou sensibilidade a outros tipos de levedura. O corpo o trata como qualquer outro alimento.
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Levedura nutricional: propriedades e benefícios
E por que isso é tão apreciado hoje? Bem, por ser rico em vitaminas, minerais e fibras, fornece proteínas de alto valor biológico, sendo uma alternativa ao queijo para quem tem intolerância a laticínios ou veganos, que não consomem nenhum produto de origem animal (nem mesmo laticínios ou ovos).
- Tem muitos nutrientes. Até 16 aminoácidos, incluindo todos os essenciais; 14 minerais, como fósforo, magnésio e cromo; e 17 vitaminas.
- Está repleto de proteínas. Quase três quartos de sua composição nutricional são proteínas. Mas, ao contrário de outros alimentos vegetais ricos em proteínas, quase não contém gordura (o oposto das nozes) ou quase carboidratos (as leguminosas têm), portanto, não engorda.
- Possui propriedades antivirais e antibacterianas. Pode ajudar no tratamento natural de doenças como infecções por candida ou acne, bem como estimular o sistema imunológico.
- Cuide da pele, unhas e cabelo. É uma boa fonte de fibra, aminoácidos de fácil digestão, vitaminas B e minerais, todos com propriedades embelezadoras que ajudam a manter a pele, as unhas e os cabelos saudáveis e brilhantes.
- É bom para o cérebro. Tem um complexo de vitaminas que fornece energia e ajuda a manter o funcionamento adequado do cérebro.
Como incorporar fermento nutricional em suas receitas
Pelas suas propriedades e pela sua textura e sabor, a levedura nutricional é considerada uma boa alternativa ao queijo. Você pode usá-lo para enriquecer todos os seus pratos como se fosse queijo ralado, e dar uma textura mais cremosa a cremes, sopas, saladas, vegetais assados e até sobremesas.
Receitas com fermento nutricional
- Queijo Vegan. Em um processador de alimentos ou processador de alimentos, adicione 3 colheres de sopa de fermento nutricional, 3/4 xícara de castanha de caju crua, um pouco de alho em pó e um pouco de sal. Bata até ficar bem moído e misturado e use para enriquecer pratos de massa, purês de vegetais ou saladas. Descubra mais receitas veganas.
- Maionese de vegetais. No copo do liquidificador, misture três quartos de uma xícara de água mineral com uma xícara de sementes de girassol cruas descascadas e uma colher de sopa de fermento nutricional. Bata tudo no liquidificador até obter uma textura cremosa e macia, e pronto.
- Molho para mergulhar. Esmague 14 xícara de fermento junto com um punhado de sementes de girassol cruas descascadas e um dente de alho. Por outro lado, amasse 150 g de alface de cordeiro com um pouco de suco de limão e algumas colheres de sopa de azeite. E misture tudo.
- Tempero. Você pode adicionar sabor às suas sopas, cremes e saladas diretamente com flocos ou pó de fermento nutricional.
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