A caramelização da cebola consiste na oxidação de seus açúcares por meio de um processo de cozimento lento que pode durar de trinta a quarenta minutos, a menos que seja utilizado algum tipo de acelerador …
Como fazer cebola caramelizada
Ingredientes
- 3-4 cebolas médias-grandes
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Passo a passo para caramelizar cebola
- Corte a cebola. Descasque, lave e juliana a cebola (se quiser que mantenha a forma um pouco) ou pique bem fina (se quiser que fique em forma de geleia).
- Aquecer. Em uma frigideira grande com o fogo baixo, acrescente o azeite, toda a cebola, uma pitada de sal e mexa bem.
- Pique a cebola. Mexa para amolecer, mas não dourar ou queimar por cerca de 5 minutos.
- Incorpore o bicarbonato. Para acelerar um pouco o processo, polvilhe o bicarbonato de sódio por cima, o que faz a cebola liberar açúcar e água mais rapidamente.
- Vamos reduzir. Por cerca de 30 minutos, deixe cozinhar lentamente, mexendo delicadamente de vez em quando para que não queime ou grude. A cebola vai liberar seus sucos e, à medida que vão diminuindo, fica com uma cor marrom dourado.
Como evitar queimar
O truque essencial para não queimar é cozinhá-lo em fogo muito baixo e lentamente. E se você perceber que em algum momento está muito seco e você teme que vai queimar, você pode adicionar algumas colheres de água para hidratar.
Truque para tirar mais proveito disso
- Acelere a caramelização. A fórmula clássica para acelerar é colocar um pouco de água e açúcar na frigideira e mexer até obter a caramelização. Quanto mais açúcar você colocar, mais rápido será feito, mas também deve-se levar em conta que será muito mais doce.
- Aumente seu sabor. Há também quem acrescente um pouco de vinagre balsâmico que lhe dá um toque agridoce.
- Como mantê-lo. Depois de feito, você pode armazená-lo em uma tupper ou uma jarra na geladeira. Você também pode congelá-los e tirar para fazer outros ensopados.
- Com o que isso combina. Pode-se adicionar à omelete de batata, como guarnição de peixe, carne e hambúrguer, ou ainda como acompanhamento de um queijo forte com algumas tostas, por exemplo.
