Você sabia que o suco espremido na hora do supermercado pode ter 2 anos? Ou que nem tudo o que se parece com iogurte realmente é? Você pode ter certeza do que come, mas ficará surpreso com a fabricação dos produtos que consome. Revelamos alguns segredos que a indústria alimentar não conta para não incomodar.
Você sabia que o suco de laranja espremido na hora pode ter 2 anos?
Mesmo que você leia no rótulo que o suco de laranja é "espremido na hora" e é natural, pode durar até dois anos; e também alguma substância terá sido adicionada para preservá-lo. Quando os sucos são preparados nas fábricas, eles são espremidos em grandes quantidades. Para que não estraguem, aqueça-os a 95º por alguns segundos. Em seguida, eles adicionam nitrogênio para conter a oxidação. Todos esses litros de suco são armazenados em enormes tanques e ali permanecem até serem embalados.
Em que estão os salsichas?
De tudo e muito pouca carne. Eles contêm amido para dar-lhes volume, proteína do leite, nitrato de sódio (E251), um conservante para evitar que fiquem cinzentos; polifosfatos (E452), para prevenir a ação de bactérias, e ácido carmínico (E120) para realçar a cor. Mas a porcentagem de carne é muito pequena e não é da melhor qualidade.
Geralmente são feitos com restos de carne de porco (o que sobra depois de fazer presunto, costeletas e bacon) e com as carcaças e entranhas do frango. Tudo isso é triturado, misturado e a massa resultante é cozida em baldes, para depois dar a forma desejada e embalá-la.
É iogurte o que você está bebendo?
A lei permite que os iogurtes sejam chamados de produtos que não carregam bactérias ativas, justamente os microrganismos que fazem desse produto um alimento saudável para a flora intestinal. Por isso, o mais recomendado é o tradicional, aquele feito com leite previamente pasteurizado, que é fermentado e contém bactérias amigáveis. Mas esses "bugs" não são imortais e sua data de expiração pode ser anterior à do pacote.
Como posso saber se ele contém "bugs"? Muito fácil. Faça seus próprios iogurtes. “Quando o leite coalha, os microrganismos ficam vivos e ativos”, explica o biotecnólogo e membro do Centro Superior de Pesquisas Científicas (CSIC) José Miguel Mulet. Para prepará-los, é necessário um copo de iogurte natural e um litro de leite. Misture os dois ingredientes numa caçarola, leve ao forno a 40º e deixe repousar entre 8 e 10 horas. Se quiser mais grosso, acrescente leite em pó à mistura.
Todos os salmões defumados são iguais?
Não. Quando for comer salmão ou outros produtos defumados, verifique o rótulo e o preço. Se for defumado da maneira tradicional (com salmoura e lenha), o produto ficará mais caro. Se for mais barato, o fumo pode ter consistido na injeção de uma substância química, o aroma da fumaça.
Óleo de colza esconde óleo de colza
Muitos de nós não optamos pelo óleo de colza porque o associamos ao grave problema de saúde que causou sua adulteração na década de 80. Mas na realidade é um óleo muito nutritivo e nada perigoso. Como a indústria alimentícia sabe que o alarme dispara ao ver escrito no rótulo, “eles preferem colocar gordura vegetal ou óleo de nabo, que é o mesmo”, explica o especialista Juan Revenga.
De que são feitos os palitos de caranguejo ou as gulas?
A pasta com a qual esses produtos são feitos é chamada de surimi (em japonês significa músculo de peixe). Esta massa é feita com carne de cefalópode (lula, choco …) e peixe branco. Todos esses produtos são lavados, picados e misturados com outros ingredientes, como sal e fosfatos, para preservá-los. Amido, clara de ovo e outros aditivos também são adicionados para dar textura e sabor. A massa é moldada. Depois de preparado, ele é moldado no produto desejado. Posteriormente, são adicionados corantes naturais aos palitos de caranguejo para que tenham aquele tom alaranjado característico do caranguejo; A tinta de lula é adicionada às enguias para simular o grão da enguia, o que também lhes dá mais sabor.
Como você consegue essa bela cor vermelha?
Alguns produtos devem sua cor vermelha profunda a um corante, ácido carmínico (E120), que é produzido a partir do esmagamento de insetos como a cochonilha. Doces, alguns refrigerantes, sucos de frutas, chicletes, sopas desidratadas, smoothies, bolos e até presunto podem conter, segundo Daniel Tapper, autor do livro Food Unwrapped . É perigoso? Você pode ficar tranquilo porque "é um corante natural totalmente inofensivo que tem sido usado por muitos séculos", de acordo com Mulet. Além disso, não é o único inseto utilizado na alimentação.
E aquele delicioso aroma de baunilha?
Não da planta da baunilha, porque é rara e muito cara. Na verdade, o mais comum é que se trata de vanilina, um aroma produzido em laboratório a partir do guaiacol, um fenol que vem do benzina (éter de petróleo). A indústria alimentícia também usa o castóreo, secreção de glândulas que o castor tem próximo ao ânus e que, devido à dieta do animal, tem um aroma semelhante ao da baunilha.
O que os doces carregam?
Óleo, não. Também não é de plástico, apesar de ser um mito muito difundido. As gomas são feitas principalmente de açúcares e xaropes de glicose (extraídos da beterraba, coco, palma ou milho). Além disso, substâncias gelificantes são adicionadas para dar a eles essa textura única de borracha. Estes vêm da cartilagem, peles de animais ou pectinas de frutas. Eles também contêm corantes e outros ingredientes, como cera de abelha, para que não sejam muito pegajosos.
E os cookies?
Mesmo aqueles que são endossados com o selo de uma sociedade médica contêm ingredientes que os mais pequenos não devem consumir. Alguns deles são feitos com óleo de palma, uma gordura barata usada para fazer doces industriais. Eles contêm uma grande quantidade de açúcar e são muito calóricos, por isso não é recomendado que as crianças os tomem diariamente. Se tiver coragem, prepare você mesmo, controlará melhor os ingredientes, mas é melhor levá-los de vez em quando.
Que tal comida de bebê?
Os pediatras recomendam não dar açúcar aos bebês até completarem um ano de idade, mas a comida do bebê contém açúcar e sal para torná-los mais palatáveis para as crianças. As quantidades estão dentro das margens estabelecidas pela diretriz europeia. Uma grande quantidade de açúcar em sua dieta fará com que você se acostume com esse sabor e determinará suas preferências. Também são vendidos biscoitos para bebês de 4 meses que contêm açúcar e óleo de palma.
É melhor comer alimentos "não" ou "pobres"?
Cuidado. Por exemplo, no caso de alimentos com baixo teor de gordura , açúcar e sal são adicionados para compensar a ausência de gordura. É o caso do presunto ou do peru claro. Para um produto ter "baixo teor de gordura", ele deve ter menos de 0,1 g de gordura trans e menos de 1,5 g de gordura saturada.
O mesmo acontece com os alimentos "pobres em açúcar", pois seu teor de gordura será maior, de forma que, mesmo que sejam 0% açúcar, serão igualmente calóricos. Para um alimento ser realmente "leve", ele deve ter 30% menos calorias do que o original.
Se você está procurando um produto com baixo teor de sal, deve prestar atenção que ele contém menos de 120 mg; embora se você quiser que seja "sem sal", a quantidade deve ser inferior a 5 mg. Da mesma forma, se você quer um alimento rico em fibras, olhe apenas para aqueles que têm 5 g ou mais.
