Ingredientes de peru recheado
Ingredientes de peru recheado
Você precisa de um peru de 4 ou 5 kg, 250 g de carne picada, 250 g de carne de porco picada, 250 g de damasco seco, 6 maçãs, 1 pau de canela, 2 cebolas, 2 fatias de pão do dia anterior , 100 ml de leite, 1 pitada de noz-moscada, 300 ml de vinho branco, 1 copo de Jerez, azeite, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de cravo em pó, 1 dente de alho, 1 raminho de alecrim, pimenta e sal.
Peru limpo
Peru limpo
Para fazer peru recheado, primeiro é preciso esvaziá-lo (pode-se pedir a retirada das vísceras no aviário aonde for). Em seguida, remova todas as penas possíveis do peru, lave-o e seque-o. Arrume-o na superfície de trabalho, polvilhe com sal e pimenta e dobre as asas para trás. Não se esqueça de secar também o interior da ave com papel absorvente, sal e pimenta.
Recheie o peru
Recheie o peru
Os enchimentos são infinitos. Para o nosso, você tem que molhar o pão com o leite. Descasque 3 maçãs, corte-as ao meio, retire o caroço e corte a polpa em pequenos cubos. Descasque a cebola, pique e frite em fogo médio por cerca de 5 min. Adicione os cubos de maçã, aumente o fogo e refogue por 4 min. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar. Adicione a carne, o pão escorrido e metade dos damascos secos picados. Tempere com sal e pimenta, tempere com noz-moscada e mexa. Introduza o recheio pelo fundo do peru.
Costure a abertura de enchimento
Costure a abertura de enchimento
Assim que o peru estiver recheado com a mistura de carne picada, legumes, pão e leite, junte as bordas da abertura e costure com linha de cozinha. Desta forma, ficará perfeitamente fechado e o recheio não sairá durante a cozedura.
Costure o topo
Costure o topo
Recomenda-se também costurar a parte superior do peru, para que fique fechada e preserve todo o suco.
Amarrar as pernas
Amarrar as pernas
Antes de colocar no forno, lembre-se de amarrar também as pernas. Desta forma, o peru manterá sua forma compacta e não abrirá enquanto assa.
Prepare o curativo
Prepare o curativo
Se quiser dar mais sabor e evitar que resseque excessivamente, pode pincelar com algum tipo de molho. Nesse caso, esmagamos um dente de alho em um pilão e adicionamos uma colher de chá de canela, um dente de alho, junto com um copo de Jerez, quatro colheres de água e duas colheres de azeite.
Escove o peru
Escove o peru
Depois de preparado o molho, pincele o peru com esta mistura com a ajuda de um pincel e coloque em um prato fundo para adicionar o acompanhamento e recolher os sucos.
Asse o peru
Asse o peru
Despeje o vinho no refratário e leve ao forno previamente aquecido a 180 graus. Asse por 2 horas e 35 minutos, regando a carne de vez em quando com o próprio suco de cozimento. Decorrido esse tempo, acrescente as maçãs restantes cortadas em rodelas, o pau de canela e o restante dos damascos secos à fonte, leve ao forno por mais 25 minutos, retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Prato e servir
Prato e servir
Na maioria das receitas tradicionais de peru recheado, geralmente é servido inteiro, colocado em uma bandeja com a guarnição ao redor e cortado diretamente na mesa. Neste caso, por exemplo, é um peru de Ação de Graças, com seu acompanhamento típico de uvas, maçãs e outros produtos de inverno.
Peru assado de natal
Peru assado de natal
O peru recheado também é uma receita muito típica das festas de Natal. Nesse caso, servimo-lo por cima das maçãs assadas e dos damascos secos, e acrescentámos outras nozes (pistache descascado, passas …) a par de alguns rebentos ou ramos de ervas aromáticas para lhe dar um toque mais festivo.
São inúmeras as receitas de peru recheado, mas quase todas têm em comum o fato de serem assados e, geralmente, preparados para grandes celebrações familiares como o Natal ou o Dia de Ação de Graças, que é celebrado na quarta quinta-feira de novembro e em que este prato é a estrela indiscutível.
Ingredientes de peru recheado com carne picada, maçãs e damascos secos
- 1 peru de 4-5 kg
- 250 g de carne picada
- 250 g de carne de porco picada
- 250 g de damasco seco
- 6 maçãs
- 1 pau de canela
- 2 cebolas
- 2 fatias de pão do dia anterior
- 100 ml de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- 300 ml de vinho branco
- 1 copo de jerez
- Azeite de oliva
- 1 colher de chá de canela em pó,
- 1 colher de chá de cravo moído
- 1 dente de alho
- 1 raminho de alecrim
- Pimenta salgada
Lembrete passo a passo para fazer peru recheado
1. Prepare o peru
- Retire as penas do peru, lave e seque. Arrume-o na superfície de trabalho, polvilhe com sal e pimenta e dobre as asas para trás.
- Seque muito bem o interior da ave com papel absorvente, tempere por dentro também e está pronto a encher.
2. Faça o recheio
- Mergulhe o pão no leite.
- Descasque 3 maçãs, corte-as ao meio e retire o caroço. Corte a polpa em pequenos cubos.
- Descasque as cebolas e pique-as bem.
- Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola picada por 5 min em fogo médio.
- Adicione os cubos de maçã, aumente a intensidade do fogo e refogue por 4 minutos, até dourar.
- Retire a mistura, transfira para uma tigela grande, deixe esfriar e acrescente os dois tipos de carne, o pão escorrido e metade dos damascos secos fatiados.
- Tempere com sal e pimenta, tempere com a noz-moscada e mexa.
3. Preencher e temperar
- Pré-aqueça o forno a 180 ou .
- Com a ajuda de uma colher de pau, recheie o peru com a mistura anterior, costure a abertura de baixo, a de cima e amarre as pernas com barbante.
- Pincele com um molho feito de alho amassado, xerez, canela em pó e cravo, água e óleo.
4. Asse o peru
- Unte uma assadeira com óleo e coloque o peru nela. Despeje o vinho e leve ao forno por 2 horas e 35 minutos; polvilhe a carne de vez em quando com o suco do cozimento.
- Descasque as maçãs restantes, retire o caroço e corte-as em rodelas. Junte ao peru com o pau de canela e o resto dos damascos secos. Asse 25 minutos, retire e deixe descansar 5 minutos.
- Retire o barbante do peru e transfira para uma fonte, com as maçãs, os damascos secos e a canela. Polvilhe com o suco de cozimento e decore com um raminho de alecrim lavado ou com as folhas picadas.
Uma carne que se espalha muito
Uma das razões pelas quais ele se encaixa perfeitamente como prato de festas que reúnem muitas pessoas em torno de uma mesa é por causa de sua popularidade. Lembre-se de que um peru de 5 quilos alimenta cerca de 10 pessoas, dependendo do recheio e da guarnição.
E embora seja verdade que requer várias horas de cozedura (cerca de 3 horas mais ou menos), tem outras vantagens. Isso pode ser feito com o tempo. Durante o cozimento, você não precisa fazer nada além de assistir e molhar com seu próprio suco. E geralmente é esculpido diretamente na mesa, economizando assim o tempo do revestimento individual.
Incontáveis recheios para peru
- O peru tradicional do Dia de Ação de Graças é geralmente recheado com uma mistura de pão de milho, cebola, tiras de bacon, passas e caldo de aves. E é servido com maçãs assadas, uvas, purê de batata, batata doce, espiga de milho, geléia de mirtilo e o molho essencial (o suco de assar a carne).
- O recheio do peru de Natal depende muito da tradição da região onde é cozinhado, mas quase todos coincidem que existem frutas da época (como, por exemplo, maçãs) e nozes (damascos secos, ameixas e passas, pinhões. ..).
- E também é muito típico rechear com carne picada misturada com outros ingredientes , como já fizemos.
